【智慧AI電鍋食譜】

原汁豬腳湯

3/21/2017 7:53:13 PM


原汁豬腳湯

4 人份

烹調時間:120 分鐘

【作者】18食堂
天氣又濕又冷,很適合用蒜頭來煲湯,蒜頭對人體好處說不完,普遍認定它具有提升免疫力的功效。煮過的蒜頭,少了辛辣,多了甘甜。加上富含天然膠質的新鮮豬腳,用大同智慧AI電鍋的[煲湯]功能,細火慢燉出原汁湯頭的鮮甜好滋味!❤

食材

  • 新鮮豬腳
    600g
  • 蒜頭
    1米杯(100g)
  • 薑片
    2片
  • 高粱酒
    1米杯
  • 清水
    4米杯
  • 調味料
  • 鹽巴
    適量
  • 沾醬
  • 薄鹽醬油
    適量
  • 紅辣椒
    適量
  • 步驟
    • 步驟圖

      1

      備好所有食材。豬腳事先冷水汆燙,並冷凍12小時(詳如步驟2)。蒜頭剝除外膜,薑切片,紅辣椒切圈狀,備用。

    • 步驟圖

      2

      【豬腳前置作業】起一鍋冷水,放進豬腳,水量略淹過即可,用小火煮至水滾前,水面上的血水髒污浮沫會越來越多,耗時約30分鐘。接著再撈出沖冷水洗淨,待冷卻即放進冰箱冷凍12小時。

    • 步驟圖

      3

      起油鍋(1小匙油),冷鍋放進蒜頭和薑片,小火爆香3-5分鐘。

    • 步驟圖

      4

      取出大同智慧AI電鍋,(內鍋)放進所有食材,豬腳不須事先解凍。(外鍋)倒進1米杯水量即可。

    • 步驟圖

      5

      點按LED顯示面板上的[選擇]鍵→移動至[煲湯]鍵→按下[開始]鍵即可。煲湯完成,趁熱加進適量【調味料】。上桌前,放上嫩薑絲,搭配【沾醬】食用即可。

    • 步驟圖

      6

      【完成】

    小撇步

    1.用的是6人份內鍋。
    2.豬腳要新鮮,搭配冷水慢火汆燙,豬腥味不再有。
    3.用的是豬前腳,肉多而筋少。
    4.使用高粱酒,味道醇厚略帶酒香,也可改用米酒。
    5.蒜頭略炒香,湯頭較濃郁。直接入鍋煮,湯頭較清爽。
    6.蒜頭烹煮後易破碎,湯汁可用篩網過濾一次較清澈。
    7.豬腳先冷後凍,烹調時間可縮短。反之則須延長時間。

    【關於智慧AI電鍋】

    大同智慧AI電鍋跟一般電鍋相比,最大的不同為進化成兩段式火力,把大家習慣的大同電鍋一鍵式功能,細分成七種智慧烹調系統:飯(精煮)、飯(快煮)、煲湯、糕點、湯粥、燉煮、加熱(蒸煮),且智慧AI電鍋自動聰明用兩段式火力調節,運用大火及小火交互發揮作用,所以只要有智慧AI電鍋在廚房,就像是五星級大廚在家幫忙顧火爐一樣便利。這次18食堂用智慧AI電鍋煲湯功能煲出活力滿滿的原汁豬腳湯,採用2段式火力調節,先大火煮滾,再用小火慢熬燉煮60分鐘,最後採用大火收乾水分,充分將食物美味精華釋出,當到達一定溫度時電鍋會停止運轉(此時仍處於烹調狀態),改用鍋內餘溫繼續烹調,達到節能省電效果~

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