【電鍋食譜】

栗子麻油雞飯

3/19/2017 3:37:23 AM


栗子麻油雞飯

4 人份

烹調時間:45 分鐘

【作者】18食堂

秋天的栗子最為香甜可口,用它來煮麻油飯,飯裡交織著迷人的麻油味和栗子香,好吃極了!這次用上鑄鐵鍋先炒香再入電鍋煮,鑄鐵鍋均勻的導熱力,讓米飯粒粒分明不濕黏,鍋底也沒產生硬鍋巴。漂亮的外觀,直接上桌也很美麗呢!❤

食材

  • 雞中翅
    10支(250g)
  • 生栗子
    20顆(200g)
  • 乾香菇
    4-6朵
  • 薑片
    4片
  • 黑麻油
    2大匙
  • 米酒
    4大匙
  • 米飯
  • 香米
    2米杯
  • 香菇水+清水
    2米杯
  • 醃料
  • 鹽巴
    少許
  • 黑胡椒粉
    少許
  • 調味料A
  • 醬油
    1大匙
  • 鹽巴
    1/3小匙
  • 調味料B
  • 醬油
    1-2小匙
  • 黑麻油
    1大匙
  • 步驟
    • 步驟圖

      1

      備好所有食材。雞中翅先洗淨擦乾,再用【醃料】醃漬15分鐘入味。乾香菇用冷水泡軟15分鐘,去蒂頭切細絲,香菇水保留。香米洗淨,並用篩網瀝乾水份。生栗子去除褐色外膜,詳如步驟2。

    • 步驟圖

      2

      【生栗子去外膜】起一鍋滾水,水滾即放進生栗子,煮約4-5分鐘即熄火。待水溫不會過燙時,即趁熱用厚紗布將栗子外膜快速搓除,並暫泡冷水防變色。每完成一顆,再從熱水鍋取出一顆。(去膜動作須快速,水冷,外膜又會黏回)

    • 步驟圖

      3

      【開始烹煮囉♪】取出(琺瑯鑄鐵鍋),先小火煸香薑片,再加進香菇絲炒香。

    • 步驟圖

      4

      接著,放進雞中翅,先兩面煎焦香,再沿鍋邊嗆入米酒翻炒。(確定煎香再翻面,雞皮才不易黏鍋)(鑄鐵鍋導熱快速,全程小火即可)

    • 步驟圖

      5

      最後,倒進清水(含香菇水)、香米和【調味料A】,整鍋拌炒均勻後,鋪上生栗子即可入電鍋。

    • 步驟圖

      6

      取出電鍋,(外鍋)倒進2.5米杯水量,擺上(琺瑯鑄鐵鍋),按下開關即可燉煮。開關跳起,暫不掀蓋續燜10分鐘。接著,整鍋拌勻並試嚐味道,再依個人鹹淡喜好度,趁熱拌進【調味料B】即可。

    • 步驟圖

      7

      【完成】

    小撇步

    1.用的(琺瑯鑄鐵鍋),可放進6人份以上的電鍋,且可爐火煮。
    2.如無鑄鐵內鍋,(步驟3.4)須用炒鍋炒香後,再移入一般內鍋。
    3.用的是市場買來的生栗子,已去除硬殼,只剩褐色外膜。
    4.用的生栗子是中小尺寸,如用大尺寸則須切小再入鍋。
    5.如改用乾栗子,須先花時間用水泡發後再料理。
    6.用的是泰國香米,也可改用長糯米(須先浸泡)。
    7.雞中翅須先醃漬再燉煮,吃起來才有味道。
    8.希望米飯顏色深一點,可多加1小匙生抽增色。

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