【電鍋食譜】

栗子麻油雞飯

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  1

  備好所有食材。雞中翅先洗淨擦乾，再用【醃料】醃漬15分鐘入味。乾香菇用冷水泡軟15分鐘，去蒂頭切細絲，香菇水保留。香米洗淨，並用篩網瀝乾水份。生栗子去除褐色外膜，詳如步驟2。

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  2

  【生栗子去外膜】起一鍋滾水，水滾即放進生栗子，煮約4-5分鐘即熄火。待水溫不會過燙時，即趁熱用厚紗布將栗子外膜快速搓除，並暫泡冷水防變色。每完成一顆，再從熱水鍋取出一顆。(去膜動作須快速，水冷，外膜又會黏回)

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  3

  【開始烹煮囉♪】取出(琺瑯鑄鐵鍋)，先小火煸香薑片，再加進香菇絲炒香。

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  4

  接著，放進雞中翅，先兩面煎焦香，再沿鍋邊嗆入米酒翻炒。(確定煎香再翻面，雞皮才不易黏鍋)(鑄鐵鍋導熱快速，全程小火即可)

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  5

  最後，倒進清水(含香菇水)、香米和【調味料A】，整鍋拌炒均勻後，鋪上生栗子即可入電鍋。

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  6

  取出電鍋，(外鍋)倒進2.5米杯水量，擺上(琺瑯鑄鐵鍋)，按下開關即可燉煮。開關跳起，暫不掀蓋續燜10分鐘。接著，整鍋拌勻並試嚐味道，再依個人鹹淡喜好度，趁熱拌進【調味料B】即可。

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  7

  【完成】

1.用的(琺瑯鑄鐵鍋)，可放進6人份以上的電鍋，且可爐火煮。
2.如無鑄鐵內鍋，(步驟3.4)須用炒鍋炒香後，再移入一般內鍋。
3.用的是市場買來的生栗子，已去除硬殼，只剩褐色外膜。
4.用的生栗子是中小尺寸，如用大尺寸則須切小再入鍋。
5.如改用乾栗子，須先花時間用水泡發後再料理。
6.用的是泰國香米，也可改用長糯米(須先浸泡)。
7.雞中翅須先醃漬再燉煮，吃起來才有味道。
8.希望米飯顏色深一點，可多加1小匙生抽增色。