【電鍋食譜】

蓮香栗子雞湯

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  1

  備好所有食材。雞腿肉事先滾水汆燙去除血水雜質，並沖冷水洗淨備用。 乾香菇冷水泡軟15分鐘，去蒂頭並保留香菇水。 生蓮子洗淨去除中央綠芯(會苦)。生栗子去除褐色外膜，詳如步驟2。

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  2

  【生栗子去外膜】起一鍋滾水，水滾即放進生栗子，煮約4-5分鐘即熄火。待水溫不會過燙時，即趁熱用厚紗布將栗子外膜一一快速搓除，並暫泡冷水防變色。(動作須快速，水冷，外膜又會黏回)

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  3

  取出電鍋，(外鍋)先倒進1米杯水量。再擺上(遠紅外線陶瓷鍋)，並放進雞腿肉、香菇、薑片和清水量(含香菇水)，進行第一次燉煮。(約30分鐘)

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  4

  第一次開關跳起，(陶瓷內鍋)加進生蓮子、生栗子。(外鍋)再倒進0.5米杯水量燉煮。開關再次跳起，暫不掀蓋續燜10分鐘，利用餘熱讓蓮子和栗子更加熟成。起鍋前，拌進【調味料】即可。

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  5

  【完成】

1.用的是大同新上市的(遠紅外線陶瓷鍋)，可放進6人份以上的電鍋。
2.用的是市場買來的生栗子，已去除硬殼，只剩褐色外膜。
3.用的生栗子是中小尺寸，如用大尺寸則一開始就入鍋煮。
4.如改用乾栗子乾蓮子，則須用水泡發後再料理。
5.乾香菇冷水泡發，香氣易保留。熱水泡發，香氣易流失。