【氣炸烤箱/微波爐食譜】

香草風味烤鴨腿

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  1

  備好所有食材。鴨腿洗淨並拭乾水份，肉面斜切3刀，鴨皮用牙籤輕戳幾下。櫛瓜切滾刀，馬鈴薯削皮切塊，暫泡水防氧化。

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  2

  鴨腿均勻抹上[醃料]，先置於常溫，醃漬30分鐘入味，再移入冰箱冷藏一天，期間翻面一次。

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  3

  取出冷藏醃漬的鴨腿，先室溫回溫20分鐘，再放進電鍋，鴨皮朝上蒸煮20分鐘。開關跳起，續燜10分鐘。

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  4

  將蒸好的鴨腿拭乾水份後，移入冰箱冷藏風乾30分鐘(鴨皮朝上、不封保鮮膜)。馬鈴薯、櫛瓜切塊，則拌上[調味料]備用。

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  5

  【預熱-氣炸模式】連續點按顯示面板上的[氣炸]鍵，選定180°C後，按壓[啟動/+30秒]旋鈕，進行自動預熱。預熱完成時，機體會每隔4秒發出一聲DE的提示音。

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  6

  鴨腿放上專用低烤盤(鴨皮朝上)，空隙處放上馬鈴薯切塊。設定[氣炸模式180°C、25分鐘]，中途翻面一次。

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  7

  鴨腳踝包上耐熱鋁箔紙防焦，鴨皮薄刷[蜂蜜醋水]，放上櫛瓜切塊。設定[氣炸模式180°C、10分鐘]，中途翻面一次。最後，提高至200°C氣炸2-3分鐘上色。

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  8

  出爐，靜置10分鐘，讓肉汁回流後再分切♪

1. 蒸好的鴨腿移入冰箱冷藏風乾，鴨皮越乾，氣炸越酥。
2. 中途如表面上色過快，可加蓋耐熱鋁箔紙避免焦黑。
3. [蜂蜜醋水]只刷鴨皮，氣炸後可呈現晶亮色澤。
4. 用竹籤戳刺鴨腿厚肉處，如流出清澈湯水，即是熟。
5. 肉面切開如呈現粉紅肉色，可利用餘熱燜熟5分鐘。

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