【大同百年電鍋】

鴨滷味拼盤

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  1

  備好所有食材。鴨翅洗淨縫隙，去除多餘鴨毛。鴨胗、鴨心用鹽稍搓洗，去除黃膜和異物。鴨舌剪除氣管，去除黃白色脂肪。薑切片，蒜剝除外膜。

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  2

  鴨翅、鴨胗和鴨心，入冷水鍋(薑3片、米酒2大匙)，中小火煮至水滾，續煮1分鐘。鴨舌入滾水鍋，水滾汆燙1分鐘。最後，將所有食材沖冷水洗淨。

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  3

  取出百年電鍋，(內鍋)放進鴨翅、鴨心、鴨胗(對半切開)、[辛香料]和[調味料]。(外鍋)倒進2米杯水量。

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  4

  蓋上鍋蓋，將旋鈕往右轉至[蒸]功能，按下炊煮開關，進行第一次烹煮。

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  5

  開關跳起時，(內鍋)先放進鴨舌，再舀出少許熱湯汁拌勻[麥芽糖]後，加回湯汁裡。(外鍋)倒進1米杯水量烹煮。開關再次跳起，取消保溫，利用餘熱浸泡至少2小時入味。

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  6

  取出(內鍋)，過濾滷汁，撈除辛香料和滷包。待冷卻，再移入冰箱冷藏持續浸泡入味。

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  7

  食用時，再淋些滷汁、香油，撒上蔥花即可。亦可搭配蒜蓉醬油、辣椒醋來沾食♪

1. 用的是量米杯，1米杯=180ml，4.5米杯=810ml。
2. 如喜滷味色澤更晶亮，可先熬糖色再燉滷。
3. 鴨滷味依燉滷難易度，分次入鍋，可保最佳口感。
4. 冷藏最佳賞味期3天，如喜熱食，滷味加滷汁小火加熱5分鐘。
5. 滷包(25g)購於藥材行：大茴香、小茴香、肉桂、甘草、豆蔻、沙姜、草果。

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