【吳秉承-老吳玩廚房】

法式水果塔食譜

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  1

  將甜塔皮的所有材料倒入拌勻，麵粉過篩，再以手輕壓麵團混合均勻，用保鮮膜密封放入冰箱冷藏30 分鐘。

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  2

  將冷藏過的麵團擀成想要的厚薄度，放入模具後用手指輕輕地壓實底部和邊緣。

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  3

  在塔皮底部輕輕戳幾個小孔，先預熱烤箱至 180°C，放入預熱的烤箱烘烤約 15 分鐘，塔皮完成後放涼備用。

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  4

  開始製作卡士達醬，雞蛋與細砂糖放入鋼盆中打散，再將玉米粉、低筋麵粉過篩，加入蛋黃中攪拌至無粉粒感。牛奶、香草精加熱至邊緣冒小泡泡後，關火稍稍降溫後沖入蛋黃糊中攪拌均勻。

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  5

  將蛋奶液倒回鍋中，以中小火邊煮邊攪拌，煮至濃稠，感覺攪拌時質地變黏稠、略感覺呈現固態時即可。

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  6

  煮好的卡士達醬須以保鮮膜蓋住表面避免乾燥，降溫後裝入擠花袋中，放入冰箱至少冷藏一小時備用。

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  7

  將卡士達填滿塔皮，放上洗乾淨的新鮮水果，再用刷子刷上鏡面果膠即可。

型男主廚－吳秉承 師傅

在料理節目多年，拍了很多道料理教學影片，也出了很多本食譜書，就是為了幫助大家快速又完整的做出好料理！
現代人生活忙碌，一定要善用廚房小家電來輕鬆做料理好好喘口氣，這次我為大家開發很多道手指按鍵菜單，只要備個料，手指動一動，就可以去忙別的事或是追劇，煮一餐不用一直在爐台上顧爐火，善用小家電省時又安全！

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