【大同百年電鍋】

藥燉排骨

• 

  1

  備好所有食材。豬支骨事先冷水汆燙，如(步驟2)。中藥材用水快速漂洗，去除灰塵髒污。紅棗去籽，枸杞用2大匙米酒(份量外)，浸泡10分鐘。

• 

  2

  起一冷水鍋，放進豬支骨，水量略淹過肉。中小火煮至水大滾前，即將豬支骨撈出沖冷水洗淨，去除血水雜質。(約15分鐘)

• 

  3

  取出[百年電鍋]，(外鍋)倒進1米杯水量。(內鍋)放進中藥材，枸杞除外。加進米酒量、清水量後，浸泡10分鐘後，蓋上鍋蓋。旋鈕往右轉至[蒸]功能，按下炊煮開關，先將藥材藥性蒸煮出。

• 

  4

  開關跳起時，(內鍋)放進豬支骨。(外鍋)再倒進1米杯水量。

• 

  5

  蓋上鍋蓋後，將旋鈕往左轉至[燉]功能，按下炊煮開關燉煮。開關再次跳起時，取消保溫，不掀蓋利用餘熱續燜10分鐘。

• 

  6

  燉煮完成時，先試嚐湯汁，再依個人口味添加[調味料]。接著，可用篩網過濾一次湯汁，將藥材都篩除。

• 

  7

  起鍋前，淋上[枸杞+浸泡的米酒]增添香氣即可。可煮些麵線搭配食用，更添飽足♪

1. 用的是量米杯，1米杯=180ml，8米杯=1440ml。
2. 用的是豬支骨，也就是邊仔骨，骨多肉少。
3. 可改用豬小排、豬肋排，以瘦肉為主，湯汁才不會油膩。
4. 紅棗去籽，不上火。枸杞後加，可保色澤。
5. 亦可煮成藥膳鍋，加些高麗菜、金針菇、凍豆腐一起烹煮享用。

❤ 關於18食堂
一個料理幸福的小小天地。

【18食堂部落格】
http://www.facebook.com/kitchen18F