【大同百年電鍋】

半筋半肉牛肉麵

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  1

  備好所有食材。牛筋事先處理，詳如步驟2、3。牛腱心切厚塊，洋蔥切大塊，牛番茄切4等份，紅蘿蔔削皮切滾刀狀。青蔥切段，薑切片，蒜頭剝除外膜備用。

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  2

  取一鍋水，水量須能淹過牛筋，加進2支蔥、2片薑和4大匙米酒(份量外)，大火煮滾。水滾，放進牛筋汆燙10分鐘，即撈出沖冷水洗淨。

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  3

  取出[百年電鍋]，(內鍋)放進牛筋、清水量。(外鍋)倒進1米杯水量，蓋上鍋蓋後，將旋鈕往左轉至[燉]功能，按下炊煮開關，先燉軟牛筋。燉煮完成時，靜置放涼，再整鍋移入冷藏。

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  4

  起油鍋(入香油)，中小火先煎香牛腱心切塊，再加進[爆香材料]炒香。接著，加進[調味料]，大火煮滾5分鐘，使酒精燃燒完全。

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  5

  取出[百年電鍋]，(外鍋)倒進1米杯水量，並放進裝著牛筋和湯汁的(內鍋)。內鍋再加進步驟4的炒料醬汁，和剩下的食材。

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  6

  蓋上鍋蓋後，將旋鈕往左轉至[燉]功能，按下炊煮開關，開始燉煮。

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  7

  燉煮完成時，將湯汁過濾一次，去除辛香料、洋蔥塊、八角，只保留牛腱肉、牛筋、紅蘿蔔和牛番茄。靜置放涼後，移入冰箱冷藏浸泡一夜入味。

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  8

  如不喜油膩，可於冷藏浸泡入味後，撈除表面凝固的油脂。上桌前，再蒸熱即可。

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  9

  另起一鍋滾水，燙些青菜，煮些麵條，組合一起，就是一碗香氣撲鼻的半筋半肉牛肉麵♪

1. 用的是量米杯，1米杯=180ml，8米杯=1440ml。
2. 牛筋須事先燉煮+燜軟，可提前一天處理。
3. 牛腱心、牛筋，經滷汁浸泡，會更入味好吃。
4. 用筷子戳牛筋最厚處，可穿透即為熟。
5. 百年電鍋所附內鍋，材質厚實，可直火烹煮。

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