【輕享料理組】

泰式涼拌海鮮 / 簡易月亮蝦餅

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  1

  備好[泰式涼拌海鮮]所有食材。

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  2

  先製作[泰式酸辣醬]，將蒜頭切末，紅辣椒去籽切末，新鮮檸檬擠汁，香菜切碎。所有食材拌上調味料即可，香菜除外，上桌時再拌入。

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  3

  透抽撕除外膜，內側刻花，斜切格菱紋狀後切片。紫洋蔥逆紋切細絲，泡冰塊水30分鐘去辛嗆味。小番茄對半切，蝦仁開背去腸泥。

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  4

  取出[大同複合料理電鍋]，(外鍋)加進4米杯水、1片薑、1支蔥和1大匙米酒(份量外)。點按[加熱鍵]，直接以預設溫度100℃，蓋上鍋蓋，先將水煮滾。

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  5

  水滾，先汆燙透抽，反白即撈出。再汆燙蝦仁，翻紅即撈出，各約30-45秒。

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  6

  將汆燙好的海鮮，泡進裝了冰塊的冷開水裡，冰鎮5分鐘後，撈出瀝乾水份。

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  7

  取一缽，先放入洋蔥絲、透抽、蝦仁和小番茄，再拌入1/2份量的[泰式酸辣醬]，約4大匙。封上保鮮膜後，移入冰箱冷藏1-2小時入味。

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  8

  接著，開始製作[簡易月亮蝦餅]。蝦仁均分兩份，1/2份量剁成泥，1/2份量切小丁，加進[調味料]混勻後，拌入花枝蝦漿攪勻~餡料完成！

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  9

  一大張越南春捲皮，平均剪成4小張。每2小張一組，如圖鋪好餡料後，疊上另1張春捲皮。周圍留邊沾些水使軟化，再壓緊實(不露餡)。用牙籤將兩面戳些洞，防煎時膨脹。

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  10

  取出[大同複合料理電鍋]，(外鍋)加進2小匙油，點按[加熱鍵]，移動[一/十鍵]設定120℃，先煎熟月亮蝦餅兩面，每面約3-4分鐘。(期間，如餅皮膨脹，可用鍋鏟邊壓邊煎，餅皮和餡料才不會兩兩分離)

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  11

  接著，溫度調高至140℃，將月亮蝦餅兩面煎至金黃酥脆，一面約2-3分鐘。期間，可視情況隨時調整烹調溫度。瀝除多餘油脂後，每塊對半切再盛盤。

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  12

  上桌前，[泰式涼拌海鮮]再拌些香菜提味增香，不喜香菜亦可省略。煎香的月亮蝦餅，單吃就很有滋味，亦可沾食[泰式酸辣醬]。一鍋兩菜，清爽無負擔，酸辣又開胃♪

1. 汆燙好的海鮮，泡冰水冰鎮，口感才會彈牙。
2. 透抽刻花較易沾裹醬汁，亦可簡單切圈狀就好。
3. 食譜份量約製成[泰式酸辣醬]8大匙，請依需要增減備料量。
4. 泰式酸辣醬可依喜好調整份量，魚露(鹹度)、檸檬汁(酸度)。
5. 月亮蝦餅每片餡料量決定厚薄度，此食譜為厚片狀。

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