【氣炸烤箱食譜】

蒜香鹽麴豬肋排/明太子風琴馬鈴薯

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  1

  備好所有食材。豬肋排洗淨並拭乾水份，兩面用叉子戳一些洞後，抹勻[醃料]冷藏醃漬一天入味。(鹽麴烘烤易焦，料理前須將醃料沖洗乾淨)

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  2

  馬鈴薯刷淨外皮並拭乾水份，以不切斷方式，均切0.3cm薄片。可擺放筷子於兩側，避免切斷。

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  3

  取出電鍋，先蒸豬肋排，再蒸馬鈴薯。(內鍋)放進豬肋排，(外鍋)先2米杯水，再1米杯水蒸煮。接著，疊上蒸盤、馬鈴薯，(外鍋)再1米杯水，同步蒸熟。

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  4

  電鍋蒸熟期間，可製作[明太子醬]。先用刀劃開明太子外膜，並用刀背刮出，再加進等量美乃滋拌勻後，冷藏備用。(明太子：美乃滋=1：1)

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  5

  接著，製作[抹醬]。無鹽奶油隔水加熱融化後，加進鹽巴、黑胡椒粉拌勻。烘烤前，刷抹馬鈴薯每一個切片和整個表面。

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  6

  取出[大同氣炸烤箱]，烤盤放上豬肋排(背朝上)、馬鈴薯，置於上層。設定[上下火功能、200℃、10分鐘]，進行第一次烘烤。

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  7

  第一次烘烤完成，豬肋排翻面(肉朝上)，馬鈴薯表面補刷奶油液(沾取滴落烤盤的奶油液)，移至中層。設定[上下火功能、200℃、15分鐘]，將豬肋排烘烤上色。

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  8

  第二次烘烤完成，取出豬肋排，靜置10分鐘讓肉汁回流再切塊。馬鈴薯則撒上起司絲，置於上層，設定[上下火功能、200℃、5分鐘]，烘烤至起司絲融化。

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  9

  再取出馬鈴薯，擠上[明太子醬]，放回上層，設定[上下火功能、200℃、5分鐘]烘烤即完成！此步驟亦可改用噴槍炙燒處理。

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  10

  上桌前，再撒些七味唐辛子、乾燥巴西里增香氣。香噴噴的烤物~豐盛上桌♪

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  11

  [分享~自製鹽麴]：先混勻材料，乾燥米麴300g+海鹽80g+溫開水450ml。再放進[大同優格機]，設定55℃、11小時製作。時間一到，鹽麴呈現粥狀即成功。靜置放涼，裝進已消毒的密封罐冷藏保存約6個月。

1. 先用電鍋蒸熟，可縮短氣炸烤箱的烘烤時間。
2. 用筷子戳進豬肋排最厚處，如流出透明湯汁即蒸熟，反之則再續蒸。
3. 烘烤時間，須依肉厚度，與個人喜愛烤色程度來延長或縮短。
4. 用的是自製鹽麴，亦可改用市售鹽麴。
5. 鹽麴烘烤易焦，料理前須將鹽麴拭去或沖洗乾淨。

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