【百年不鏽鋼電鍋】

冬瓜薏仁排骨湯/破布子蒸魚

• 

  1

  備好所有食材。大薏仁洗淨，先用兩倍水浸泡至少4小時軟化，隔夜亦可。豬肋排入冷水鍋汆燙，水滾續煮1分鐘即撈出洗淨。冬瓜削皮去囊切塊，扁鱈刮除殘留魚鱗。青蔥部份切段，部份切絲，蔥絲泡冷水備用。

• 

  2

  取出[大同百年電鍋]，(外鍋)倒進1.5米杯水量。(內鍋)放進豬肋排、大薏仁、薑片、米酒和清水量。

• 

  3

  蓋上鍋蓋後，將旋鈕往右轉至[蒸]功能，按下炊煮開關，開始烹煮。

• 

  4

  湯烹煮期間，可處理扁鱈，先用廚房紙巾拭乾水份，再兩面抹上[醃料]醃漬10分鐘。破布子擠破去籽，易入味好入口。取一深皿，先放上蔥白段。

• 

  5

  再放上扁鱈，鋪上薑絲、青蔥段，淋上[調味料]後，將深皿放至[大同不鏽鋼蒸盤]，備用。

• 

  6

  第一次開關跳起，(內鍋)放進冬瓜切塊，(外鍋)再倒進1米杯水量，蓋上鍋蓋，按下炊煮開關，進行第二次蒸煮。

• 

  7

  待鍋邊蒸氣出(約3分鐘)，迅速將蒸盤疊上(外鍋)，蓋上鍋蓋後，繼續蒸煮。

• 

  8

  將[大同不鏽鋼蒸盤組]，相疊於外鍋，同時煮湯蒸魚，一次蒸煮兩道料理，省時省力又美味！

• 

  9

  第二次開關跳起，打開鍋蓋，夾除扁鱈上下蔥段後，放上新蔥絲。再度蓋上鍋蓋，利用餘熱續燜2分鐘，燜軟新蔥絲~[破布子蒸魚]完成取出！

• 

  10

  接著，冬瓜湯試嘗湯頭，趁熱加進鹽巴、白胡椒粉調味，上桌前可撒些香菜末增香。一鍋兩菜~美味完成♪

1. 用的是量米杯，1米杯=180ml，8米杯=1440ml。
2. 豬肋排汆燙法：入冷水鍋，水量略醃豬肋排。中大火煮至水滾再煮1分鐘，即取出沖冷水洗淨。
3. 扁鱈厚度3公分，如魚片較薄，蒸煮時間須縮短。
4. 扁鱈如有肚洞，須將肚洞黑色薄膜去除(有腥味)。
5. 用筷子戳進魚肉最厚處，可輕鬆戳入且未沾黏即熟。
6. 如使用的破布子(樹子)較鹹，醬油份量可省略。
7. 破布子擠破較易釋放味道，去籽則較好入口。

❤ 關於18食堂
一個料理幸福的小小天地。

【18食堂部落格】
http://www.facebook.com/kitchen18F