【百年不鏽鋼電鍋】

鮮筍竹笙雞湯

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  1

  備好所有食材。雞腿肉切塊入滾水鍋汆燙1分鐘後，沖冷水洗淨。綠竹筍去殼切塊，蛤蜊泡鹽水吐好沙。野生竹笙先用冷水泡發再分切，詳如步驟2。

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  2

  野生竹笙用冷水加少許鹽，先泡發1小時，再用水沖洗數次。接著，切除菌蓋(丟棄不用)，切下前端菌傘(可用可不用)，並分切中間的菌柄備用。

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  3

  取出[大同百年電鍋]，(外鍋)先倒進1.5米杯水量，再放進(內鍋)、雞腿肉切塊、綠竹筍和薑片。(內鍋)加進淹過總食材高度2cm的水量，約6.5米杯水。

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  4

  蓋上鍋蓋後，將旋鈕往右轉至[蒸]功能，按下炊煮開關，進行烹煮。第一次開關跳起時，取消保溫，不掀蓋利用餘熱續燜15分鐘。

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  5

  接著，(內鍋)放進竹笙、大蛤蜊和米酒量。(外鍋)再倒進0.5米杯水量。蓋上鍋蓋後，將旋鈕轉至[蒸]功能，按下炊煮開關，進行第二次烹煮。

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  6

  第二次開關跳起時，取消保溫，取出內鍋。(蛤蜊勿留置電鍋內保溫，以免蛤蜊肉縮小)

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  7

  (步驟5、6)，蛤蜊亦可於上桌前，直接使用爐火煮至開口。大同百年電鍋所附內鍋，材質厚實，可置於爐火烹煮。

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  8

  起鍋前，試嘗湯頭，並依個人鹹淡喜好，酌量添加鹽巴調味就可以囉♪

1. 用的是量米杯，1米杯=180ml，6.5米杯=1170ml。
2. 竹筍須冷水入鍋煮，久煮可散去可能會有的苦澀味。
3. 竹笙須挑選色澤自然泛黃者，顏色太白可能漂白。
4. 蛤蜊泡鹽水吐過沙，最後鹽巴調味須酌量，亦可省略。
5. 大蛤蜊可和竹笙同時入鍋，如用小蛤蜊，可利用餘熱燜熟。
6. 野生竹笙泡發1小時，人工竹笙泡發20分鐘。

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