【電鍋食譜】

腐竹燉肉

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  1

  備好所有食材。豬五花肉條不切，先汆燙再分切。乾腐竹用冷水泡發1小時，清洗2次再分切。薑切片，青蔥分蔥白/蔥綠，蔥白切段，其餘切蔥花。

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  2

  起一冷水鍋，水量略淹過肉，(中小火)煮至水大滾後，續煮5分鐘。取出用冷水洗淨後，分切成3-4cm塊狀。泡軟的腐竹，則先瀝乾水份，再分切小段。

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  3

  取一鍋(不放油)，先中大火乾煎豬肉塊，各面煎金黃後，將豬肉塊移至鍋邊。加進冰糖泡進鍋內油裡，先不拌炒，靜待冰糖呈現焦糖色(約2-3分鐘)，再迅速將肉塊拌裹上焦糖。

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  4

  接著，加進[調味料]略為拌炒。

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  5

  取出[電鍋]，(內鍋)先放進步驟4的豬肉塊和鍋內殘留醬汁，再放進薑片、蒜頭和蔥白段。倒進清水量後，整鍋拌勻。

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  6

  (外鍋)倒進2米杯水量後，蓋上鍋蓋，進行第一次燉煮。

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  7

  第一次開關跳起，(內鍋)放進腐竹段，(外鍋)再倒進1米杯水量，蓋上鍋蓋燉煮。第二次開關跳起時，續燜30分鐘使肉更軟熟即可。

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  8

  盛盤，撒上蔥花，美味端上桌♪

1. 用的是量米杯，1.5米杯=270ml。
2. 用的乾腐竹120g，泡發重約300g，可依喜好增減份量。
3. 五花肉先煎香再燉滷，豬皮部位Q嫩不肥膩。
4. 乾腐竹泡發要用冷水，用熱水則易過度軟爛。
5. 泡開的腐竹，烹煮易熟爛，後入鍋烹煮為佳。

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