1
備好所有食材。梅干菜(乾)先用冷水泡開,再掏洗切碎,如步驟2。蒜頭切末,備用。
2
梅干菜(乾)先用冷水泡開20分鐘,再撥散葉片,用水掏洗3次,洗去葉片上的細沙雜質。接著,擠乾水份並切碎。
3
取一鍋(不放油),先中火乾炒梅干菜,再拌進蒜末、白砂糖2小匙(份量外)。整鍋烘炒出香氣後,放涼備用。
4
取一容器,先放進豬絞肉、調味料(太白粉除外),用手或筷子順時針攪拌數次,使絞肉產生黏性。再分三次將[3大匙水]加進絞肉裡,每次均須讓絞肉完全吸收水份。最後,拌進梅干菜碎,再加進太白粉攪勻。
5
接著,取適量肉餡,置於手心。以左右兩手互相拋球方式,將肉餡摔拍成球狀。此食譜份量約可製成13顆,每顆重約53g。
6
取出電鍋,(外鍋)倒進1米杯水量,放上蒸架、蒸盤和肉丸子。
7
蓋上鍋蓋,按下開關蒸煮。開關跳起時,不掀蓋續燜10分鐘。
8
接著,取出肉丸子擺盤。蒸煮產生的湯汁則倒進鍋中,加些勾芡水(份量外),以小火煮至濃縮,再澆淋回肉丸子上。(此步驟可省略)
9
加些香菜或蔥花,一道充滿古早滋味的蒸梅干菜肉丸子,美味端上桌♪
1. 使用的是梅干菜(乾)60g,泡開後重約120g。
2. 梅干菜每批鹹度不同,如覺鹹,可加糖調整。
3. 豬絞肉以3肥7瘦為佳,蒸煮後較嫩口多汁。
4. 打水動作勿省略,可使肉餡富含水份不乾柴。
5. 勾芡水的比例為[太白粉:水=1:3]。
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