【電鍋食譜】

蒸梅干菜肉丸子

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  1

  備好所有食材。梅干菜(乾)先用冷水泡開，再掏洗切碎，如步驟2。蒜頭切末，備用。

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  2

  梅干菜(乾)先用冷水泡開20分鐘，再撥散葉片，用水掏洗3次，洗去葉片上的細沙雜質。接著，擠乾水份並切碎。

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  3

  取一鍋(不放油)，先中火乾炒梅干菜，再拌進蒜末、白砂糖2小匙(份量外)。整鍋烘炒出香氣後，放涼備用。

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  4

  取一容器，先放進豬絞肉、調味料(太白粉除外)，用手或筷子順時針攪拌數次，使絞肉產生黏性。再分三次將[3大匙水]加進絞肉裡，每次均須讓絞肉完全吸收水份。最後，拌進梅干菜碎，再加進太白粉攪勻。

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  5

  接著，取適量肉餡，置於手心。以左右兩手互相拋球方式，將肉餡摔拍成球狀。此食譜份量約可製成13顆，每顆重約53g。

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  6

  取出電鍋，(外鍋)倒進1米杯水量，放上蒸架、蒸盤和肉丸子。

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  7

  蓋上鍋蓋，按下開關蒸煮。開關跳起時，不掀蓋續燜10分鐘。

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  8

  接著，取出肉丸子擺盤。蒸煮產生的湯汁則倒進鍋中，加些勾芡水(份量外)，以小火煮至濃縮，再澆淋回肉丸子上。(此步驟可省略)

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  9

  加些香菜或蔥花，一道充滿古早滋味的蒸梅干菜肉丸子，美味端上桌♪

1. 使用的是梅干菜(乾)60g，泡開後重約120g。
2. 梅干菜每批鹹度不同，如覺鹹，可加糖調整。
3. 豬絞肉以3肥7瘦為佳，蒸煮後較嫩口多汁。
4. 打水動作勿省略，可使肉餡富含水份不乾柴。
5. 勾芡水的比例為[太白粉：水=1：3]。

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