【電鍋食譜】

日式叉燒肉

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  1

  備好所有食材。大塊五花肉分切成兩塊長方，切除豬皮後捆成肉捲狀(參考步驟2)。常溫雞蛋煮成溏心蛋(參考步驟3)，蔥切段，薑切片，紅辣椒洗淨不切。

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  2

  大塊五花肉先分切，再切除豬皮，保留些脂肪。翻至肉面切平整後，均勻抹上蒜味胡椒鹽。接著，皮朝外，肉向內，捲成肉捲狀，並用棉線緊緊捆綁好。

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  3

  煮一鍋滾水，加1小匙鹽，水滾放進常溫雞蛋，計時6分鐘烹煮。期間攪拌一下雞蛋，讓蛋黃居中。時間一到，取出泡冰塊水10分鐘，再剝除蛋殼。

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  4

  取一煎鍋(不放油)，中小火將五花肉捲，上下四周各面煎上色後，取出備用。

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  5

  將煎鍋裡五花肉捲逼出的油，只保留一大匙，其餘撈除。小火煎香薑片、蒜頭、蔥段和紅辣椒。

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  6

  取出電鍋，(內鍋)放進肉捲、炒香的辛香料、[滷汁]。(外鍋)倒進2米杯水量，蓋上鍋蓋進行第一次烹煮。開關跳起時，將肉捲翻面。(外鍋)再倒進2米杯水量，進行第二次烹煮。

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  7

  開關再次跳起時，取出(內鍋)，並去除辛香料。靜置放涼後，將肉捲、溏心蛋和滷汁，分別裝進密封夾鏈袋裡，移至冰箱冷藏浸泡一天入味。

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  8

  食用前，取出肉捲，剪開棉線，切成片狀，並用噴槍炙燒後再享用。無噴槍，也可用平底鍋爐火微煎表面(各30秒)。溏心蛋則用一條沾濕的縫衣線，繞蛋一圈切割成兩半。

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  9

  煮碗拉麵，先擺上叉燒肉片、溏心蛋，也可加些喜歡的菇類或蔬菜。放上海苔片、蔥絲辣椒絲，撒些七味唐辛子，美味豐盛又飽足♪

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  10

  不易切成片狀的肉捲兩端，就切小塊煎香吧！鋪上熱白飯，淋些滷汁，撒些海苔絲、蔥花、七味唐辛子。一碗日式叉燒飯，簡單就完成~

1. 用的是6人份內鍋、量米杯，1米杯=180ml。
2. 五花肉塊分切，長約15cmX寬10cmX厚2.5cm。
3. 五花肉塊勿太厚，不好捲。勿太長，會太大捲。
4. 肉面切平整才好捲，也要綁緊(肉快擠出)，成品切開才不會散。
5. 香蒜胡椒鹽，可改用黑胡椒粉+鹽巴。
6. 也可換成豬梅花肉、豬肩夾肉，但烹煮時間須縮短。
7. 滷汁比例可依甜鹹喜好，略作調整。

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