【電鍋食譜】

酒香醉雞

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  1

  備好所有食材。將雞腿內側的雞骨和軟骨去除，並於肉面逆紋劃切幾刀斷筋。雞腿內外均勻抹上[醃料]後，冷藏醃漬30分鐘入味。

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  2

  將[醉雞湯汁]使用的食材，分為A、B兩組，分次入鍋。雞腿卸下的雞骨亦保留，與A組一起烹煮。

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  3

  【先煮醉雞湯汁】取出電鍋，(內鍋)放進[醉雞湯汁A]，(外鍋)加進1.5米杯水烹煮，耗時約35分鐘。開關跳起時，先將(內鍋)移出。

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  4

  再將(內鍋)裡的雞骨取出，並加進[醉雞湯汁B]拌勻。靜置放涼後，將[醉雞湯汁]移至預計浸泡雞腿捲的容器裡。

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  5

  【再蒸好雞腿捲】先將雞腿的肉厚處片薄，並補至肉薄處。緊實捲起後，用棉繩綁成圓筒狀。

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  6

  取出電鍋，(外鍋)加進1.5米杯水，擺上高蒸架，放上蒸盤和雞腿捲，蓋上鍋蓋蒸煮，耗時約26分鐘。開關跳起時，續燜30分鐘使雞腿捲熟透。

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  7

  將蒸好的雞腿捲，泡入冰塊水裡迅速降溫，使肉質更有彈性。

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  8

  將冷卻的雞腿捲泡入[醉雞湯汁]裡，浸泡1-2天入味即可。

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  9

  取出醉雞捲，剪開棉線後，切成1cm片狀擺盤，並淋上少許湯汁~美味上桌♪

1. 用的是6人份內鍋，1米杯=180ml。
2. 如喜濃厚酒味，可於醉雞湯汁完全置涼，再加入酒。
3. 使用的酒，可全用紹興酒，或花雕酒。
4. 仿土雞肉質較紮實，綁棉繩較不易使肉捲散開。
5. 如用肉雞，蒸煮時間較短，外鍋水須改為1米杯。
6. 利用電鍋餘熱將肉持續燜熟，肉質較軟嫩。
7. 肉是否熟透，可用筷子戳一戳肉厚處，如流出透明湯汁即是熟。
8. 醉雞湯汁加上雞骨同煮，多了高湯味。如無，建議加雞湯塊。

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