【電鍋食譜】

古早味大頭菜鹹粥

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  1

  備好所有食材。大頭菜去皮切粗條，乾香菇泡冷水軟化後切絲(步驟2)。豬小排冷水汆燙好(步驟3)，櫻花蝦洗淨，芹菜洗淨切珠。白米直接用內鍋淘洗乾淨後，加入[清水+香菇水]的水量，浸泡20分鐘。

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  2

  乾香菇泡冷水軟化後，去蒂頭切絲，泡香菇的水保留1米杯。大頭菜則先切除頂部和底部外皮，再用刀削除周圍外皮，粗皮硬纖維均要完全切除，最後切成粗條狀(或大丁狀)。

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  3

  起一冷水，放進豬小排，水量略淹過肉。以中小火煮至水滾後，續煮1分鐘，即撈起沖冷水洗淨備用。

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  4

  起油鍋(入2小匙油)，炒香櫻花蝦、香菇絲。

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  5

  取出電鍋，(內鍋)再放進豬小排，和炒香的炒料。(外鍋)倒進1.5米杯水量，蓋上鍋蓋進行第一次烹煮。

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  6

  第一次開關跳起，(內鍋)再放進大頭菜切條，並拌入粥裡。(外鍋)再倒進0.5米杯水量進行第二次烹煮。開關再次跳起時，加進鹽巴，整鍋拌勻，續燜10分鐘即可。

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  7

  食用前，依個人喜好，撒上白胡椒粉、紅蔥酥、芹菜末增香氣。一道充滿古早味的大頭菜鹹粥就完成囉♪

1. 用的是10人份內鍋、量米杯，1米杯=180ml。
2. 大頭菜第二次入鍋煮，口感爽脆。如喜鬆軟，可第一次就入鍋。
3. 粥的米水比例為[米：水＝1：8]，即[1米杯米+8米杯水]。或直接準備300g熟白飯。
4. 粥勿留置電鍋保溫，粥易吸水變濃稠。粥太稠，添水再煮過即可。
5. 芹菜末，也可換成香菜末、蔥末。

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