【電鍋食譜】

干貝海鮮蒸蛋

• 

  1

  備好所有食材。碎干貝浸泡[清水量]30分鐘軟化，[干貝浸泡水]保留。軟化的碎干貝入電鍋蒸軟，[外鍋]用量米杯2刻度水蒸煮。雞蛋打散成蛋液，白蝦去殼去腸泥留尾，蟳味棒切6段。

• 

  2

  將[干貝浸泡水]緩緩加進蛋液裡拌勻後，用篩網過濾2-3次，去除雞蛋繫帶和過大物質。

• 

  3

  將蛋液緩緩倒進容器裡，加些干貝絲，保留一些做為頂部裝飾。蛋液表面如有小氣泡，須用小湯匙撈除。接著，蓋上容器上蓋，防止水蒸氣滴落造成蒸蛋孔洞。

• 

  4

  取出[大同電鍋]，鍋邊如圖放上一根筷子降溫。(外鍋)倒進量米杯8刻度水量，按下開關進行蒸煮。（約15分鐘）

• 

  5

  開關第一次跳起時，側掀鍋蓋，取出容器上蓋（小心燙）。

• 

  6

  放上[頂部裝飾]的食材，不須蓋上容器上蓋，鍋邊一樣放筷子留縫。(外鍋)再倒進量米杯2刻度水量，按下開關蒸煮即可。（約5分鐘）

• 

  7

  用湯匙挖一小口來瞧瞧，用電鍋蒸出零孔洞的嫩蒸蛋，真的很簡單！

1.須使用常溫蛋，如為冷藏蛋，請先室溫回溫後再使用。
2.蒸蛋比例 [蛋：水=1顆：100ml]。
3.打散蛋液、混合干貝水，均勿用力，減少空氣打入造成蒸蛋孔洞。
4.容器如無上蓋，可改用耐熱錫箔紙。
5.蛋液入容器後的高度、使用容器的材質(陶瓷/不鏽鋼)，均影響蒸煮時間。用筷子戳蒸蛋中央，凝固即熟。

❤ 關於18食堂
一個料理幸福的小小天地。

【18食堂部落格】
http://www.facebook.com/kitchen18F