【4L複合料理無水鍋食譜】

魷魚螺肉蒜鍋

2023/12/12 上午 11:21:30


魷魚螺肉蒜鍋

6 人份

烹調時間:60 分鐘

魷魚螺肉蒜是一道充滿古早味的湯品,經常出現在團圓圍爐的餐桌上。其實只要買好食材,料理並不難,很適合當作家常鍋物來烹煮。這次用豬小排搭配白蘿蔔,烹煮出湯的基底。甜Q的螺肉,嫩口的豬小排,清甜的白蘿蔔,再加些火鍋料,涮些火鍋肉片,就是一鍋誠意十足,暖心暖胃的好味道♪

食材

  • 豬小排
    650g
  • 白蘿蔔
    400g
  • 乾魷魚
    100g
  • 乾香菇
    10朵
  • 芹菜
    2支
  • 青蒜
    3支
  • 薑片
    2片
  • 香油
    1大匙
  • 火鍋料/火鍋肉片
    依個人喜好
  • 螺肉罐頭1.5罐
  • 螺肉
    160g
  • 罐頭湯汁
    3米杯
  • 清水
    10米杯
  • 調味料
  • 醬油
    2大匙
  • 紹興酒
    2大匙
  • 白胡椒粉
    1小匙
  • 鹽巴
    1-2小匙
  • 步驟
    • 步驟圖

      1

      *備好所有食材。豬小排事先汆燙並洗淨,乾香菇用冷水泡軟,乾魷魚處理如步驟。 *罐頭湯汁、螺肉分開盛裝。白蘿蔔削皮切半圓片,厚度1.5公分。芹菜去葉切段,青蒜分蒜白/蒜綠,蒜白切段,蒜綠斜切。

    • 步驟圖

      2

      乾魷魚先用鹽水泡發2小時,再剝除外膜(有腥味),去除中間軟骨。如圖先對半切開,左右兩側分別斜切細紋,再分切條狀,煮熟就會捲起有花紋。(亦可直接切條)

    • 步驟圖

      3

      取出[大同複合料理無水鍋],選定[加熱模式],設定220℃,先加進香油、乾香菇、乾魷魚和蒜白炒香。

    • 步驟圖

      4

      再放進豬小排,和白蘿蔔切塊煎炒。

    • 步驟圖

      5

      接著,加進罐頭湯汁、清水量,先將湯汁煮至沸騰。

    • 步驟圖

      6

      再將鍋蓋和把手上的箭頭符號錯開後蓋上,保留縫隙散出水蒸氣。選定[加熱模式],設定[100℃>45分鐘]進行烹煮。

    • 步驟圖

      7

      烹煮完成,加進[調味料],整鍋拌勻,並試嚐湯頭。依個人口味喜好,調整鹽巴份量,湯汁太濃亦可再加些水烹煮。

    • 步驟圖

      8

      也可加些火鍋料,涮些火鍋肉片一起豐富鍋底。開動前,再放進螺肉、芹菜段和蒜綠即可♪

    小撇步

    1.用的是量米杯,1米杯=180ml。
    2.豬小排可換成豬軟骨、豬五花。
    3.泡發乾魷魚的鹽水比例:水1000ml+鹽巴1小匙。
    4.螺肉久煮,口感會硬,食用前再加入即可。
    5.罐頭螺肉湯汁偏甜,須依個人口味加鹽調整湯頭。
    6.螺肉湯汁和水的份量比例,均可依個人喜好調整。

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