【4L複合料理無水鍋食譜】

山藥糖醋排骨

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  1

  備好所有食材。豬肋排用[醃料]冷藏醃漬30分鐘，[糖醋醬]調勻成一碗。戴手套將山藥削皮，均切1公分半圓厚片後，暫泡水防氧化。

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  2

  取出[大同複合料理無水鍋]，選定[加熱模式]，設定[220℃>20分鐘]，先煎香豬肋排，再加進香油、薑片、蒜瓣炒香。

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  3

  接著，加進[糖醋醬]、清水量，整鍋稍加拌炒。

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  4

  蓋上鍋蓋，設定[100℃>20分鐘]，先烹煮豬肋排，期間須翻面一次。

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  5

  再加進山藥，蓋上鍋蓋，續煮20分鐘。期間須翻拌一次，讓山藥塊拌裹上糖醋醬汁。

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  6

  烹煮完成時，打開鍋蓋，設定[220℃]收汁至湯汁剩半碗量即可。

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  7

  盛盤，撒些蔥花，一道酸酸甜甜的下飯料理就完成囉♪

1.選擇帶油脂的豬肋排，燒煮後的肉質才會嫩。
2.豬肋排亦可換成豬小排、豬軟骨。
3.山藥黏液易使皮膚發癢，須戴上手套再削山藥外皮。
4.烹煮後的山藥極易破碎，翻拌動作須輕柔。
5.豬肋排難熟先入鍋，山藥易熟後入鍋。
6.收汁時，須適時翻拌，避免甜醬汁焦底。

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