【智慧恆溫電鍋食譜】

剝皮辣椒雞腿捲

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  1

  備好所有食材。去骨雞腿肉洗淨，拭乾水份。金針菇切除根部，剝散。青蔥分蔥白/蔥綠，蔥白切粒，蔥綠切絲。

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  2

  先將肉面逆紋劃切幾刀斷筋，再抹上[醃料]，撒上蔥白粒，冷藏醃漬至少1小時入味。

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  3

  用刀將[肉面較厚處]片薄，把肉鋪到[肉面較薄處]。肉面均勻撒上太白粉後，放上剝皮辣椒、金針菇。用棉繩綁緊腳踝，再左右交叉將肉緊實捲綁成圓筒狀。

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  4

  取出[大同智慧恆溫電鍋]，(外鍋)倒進1.5米杯水量，擺上蒸架，放上蒸盤和雞腿捲後，淋上原本醃漬用的醃料和蔥白粒。

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  5

  蓋上鍋蓋，點按[蒸煮模式]進行烹煮。蒸煮完成，續燜30分鐘使雞腿捲更熟透。可用筷子戳一戳雞腿肉最厚處，如流出透明湯汁即是蒸熟。

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  6

  將蒸熟的雞腿捲，泡入冰塊水5分鐘，迅速降溫讓肉質更具彈性。接著，將雞腿捲裝進密封盒裡，移至冰箱冷藏，食用前再取出。

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  7

  食用前，剪開棉線，切成1cm片狀，搭著蔥絲一起享用~美味無敵♪

1.剝皮辣椒罐頭品牌不同，辣度亦不同，須視情況調整用量。
2.如使用肉雞，蒸煮時間須縮短，(外鍋水)改成1米杯。
3.利用電鍋餘熱將肉捲持續燜熟，肉質較軟嫩。
4.肉面厚薄不均，須切厚補薄，雞腿肉才易捲起捲好。
5.圈住肉捲的雞皮，交界處須重疊，蒸好分切時，肉才不易散開。

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