【智慧恆溫電鍋食譜】

富貴筍絲蹄膀

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  1

  備好所有食材。豬蹄膀事先冷水汆燙，如(步驟2)。桂竹筍事先洗淨並滾水汆燙，如(步驟3)。薑切片，青蔥切段，紅辣椒洗淨不切。

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  2

  起一鍋冷水，加進薑2片和米酒2大匙(份量外)，水量淹過蹄膀，(中小火)煮至水滾，水滾再煮5分鐘，去除血水髒污。接著，撈出用冷水洗淨，並將豬毛處理乾淨。

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  3

  真空包桂竹筍，用水沖洗3次後，先撕成長條狀，再分切成段狀。接著，起一鍋滾水汆燙5分鐘，去除多餘的酸味和鹼味。

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  4

  取一平底鍋，入1大匙香油，(小火)煎香[爆香材料]。

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  5

  取出[大同智慧恆溫電鍋]，(內鍋)放進[爆香材料]、蹄膀和[滷汁]。(外鍋)倒進1.5米杯水量，點按[蹄筋模式]燉煮。時間一到，蹄膀翻面，(外鍋)再倒進1.5米杯水量燉煮。最後放進桂竹筍絲，(外鍋)再倒進0.5米杯水量燉煮即可。取出內鍋，待滷汁冷卻，放進冰箱冷藏浸滷入味一夜。

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  6

  食用前，(外鍋)倒進1米杯水量，點按[蒸煮模式]複熱即可。盛盤，先放進筍絲，再放上蹄膀，淋上滷汁~香噴噴上桌♪

1.用的是量米杯，1米杯=180ml。
2.用的是[真空包桂竹筍]，清洗料理都簡便。
3.如用筍乾，須事先泡水2小時後，用水洗淨3次，再滾水汆燙5分鐘。
4.冷水汆燙蹄膀，去腥味重要步驟勿省略。
5.醬油品牌不同，鹹淡度不同，份量須適當調整。
6.燉煮時間須依蹄膀大小，和肉質軟嫩喜愛度來縮短或延長。
7.不怕油噴，可先將蹄膀皮炸過後再用電鍋滷製，風味更佳。

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