【多功能調理機食譜】

五味中卷

2022/6/29 下午 05:20:13


五味中卷

4 人份

烹調時間:10 分鐘

天熱,最適合來盤涼拌菜。先用滾水燜出最鮮甜的海鮮味,再搭配清脆爽口的綠蘆筍,淋上滿滿滋味豐富的五味醬,就成了一道開胃解暑的清爽料理。這次特地使用[大同多功能調理機],來製作五味醬,一指點按,切碎攪拌輕輕鬆鬆就完成囉♪

食材

  • 透抽(中卷)
    250g
  • 綠蘆筍
    150g
  • 汆燙食材
  • 青蔥
    1支
  • 薑片
    2片
  • 米酒
    2大匙
  • 五味醬
  • 番茄醬
  • 醬油膏
  • 白醋
  • 白砂糖
  • 香油
  • 蒜泥
  • 薑泥
  • 紅辣椒末
  • 青蔥末
  • 步驟
    • 步驟圖

      1

      【先製作五味醬♪】備好所有食材醬料,與[大同多功能調理機_切碎刀組]。蒜瓣薑塊,去皮切塊。青蔥紅辣椒去籽,切段。所有食材尺寸,勿超過2cm立方。接著,將切碎刀組,安裝於玻璃碗底部的凸軸上。

    • 步驟圖

      2

      依序將[蒜仁、薑塊、辣椒段]、[醬料]放入玻璃碗裡,蓋好上蓋後,與主機嵌合好。接著,點按黑盾開關按鍵,進行切碎攪打。最後,加進[蔥段]攪打即可!小心取出切碎刀,拌勻醬汁後,另用容器盛裝並冷藏存放。

    • 步驟圖

      3

      【開始料理透抽♪】透抽事先處理好(如步驟4),並將處理好的透抽秤重。重量100g 燜滾水1分鐘,重量200g 燜滾水2分鐘,依此類推。(此次透抽250g,故燜滾水2分50秒)

    • 步驟圖

      4

      透抽處理:先將透抽的頭與身體拉開,去除內臟墨囊,再抽出長長的軟骨。接著,拔除嘴巴的龍珠硬殼,剪除眼睛(小心噴汁),並修除觸鬚上的硬吸盤,洗淨備用。

    • 步驟圖

      5

      取一鍋冷水,水量須能淹過透抽,放進[汆燙食材]後,(大火)將水煮滾。水大滾即關火,並放進透抽燜熟,計時2分50秒。(此刻,可先準備冰塊水)

    • 步驟圖

      6

      時間一到,即撈出透抽,迅速放進冰塊水急速冷卻,約30秒-1分鐘。勿泡太久,以免鮮甜度都被水給泡掉了。接著,將冰鎮過的透抽,封上保鮮膜,移入冰箱冷藏。食用前,再切成圈狀以保鮮甜。

    • 步驟圖

      7

      【配菜_綠蘆筍處理♪】先折斷綠蘆筍尾端的硬纖維,再用削皮刀削除尾部粗皮。洗淨後,入滾水汆燙2分鐘至熟(加少許鹽巴)。接著,迅速放進冰塊水降溫,切段備用。

    • 步驟圖

      8

      鮮甜的透抽,清脆的綠蘆筍,加上滋味豐富的五味醬~滋味十分美好♪

    小撇步

    1.小卷和小管,體型較小。中卷、中管和透抽,體型中型,均屬於台灣鎖管。
    2.透抽以滾水方式來泡熟,較不會因汆燙過頭,造成口感過硬。
    3.透抽身體的尾端可先剪一小口使水滲入,浸泡滾水時可整體泡入不浮起。
    4.辛香料須切成小於2cm立方的尺寸,並依碎末狀喜愛度來調整攪打次數。
    5.五味醬比例須依個人酸甜喜好度,略作調整,適用各種海鮮。
    6.此食譜的五味醬食材,可製成335g的醬料,約可使用4次。

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