【多功能調理機食譜】

五味中卷

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  1

  【先製作五味醬♪】備好所有食材醬料，與[大同多功能調理機_切碎刀組]。蒜瓣薑塊，去皮切塊。青蔥紅辣椒去籽，切段。所有食材尺寸，勿超過2cm立方。接著，將切碎刀組，安裝於玻璃碗底部的凸軸上。

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  2

  依序將[蒜仁、薑塊、辣椒段]、[醬料]放入玻璃碗裡，蓋好上蓋後，與主機嵌合好。接著，點按黑盾開關按鍵，進行切碎攪打。最後，加進[蔥段]攪打即可！小心取出切碎刀，拌勻醬汁後，另用容器盛裝並冷藏存放。

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  3

  【開始料理透抽♪】透抽事先處理好(如步驟4)，並將處理好的透抽秤重。重量100g 燜滾水1分鐘，重量200g 燜滾水2分鐘，依此類推。(此次透抽250g，故燜滾水2分50秒)

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  4

  透抽處理：先將透抽的頭與身體拉開，去除內臟墨囊，再抽出長長的軟骨。接著，拔除嘴巴的龍珠硬殼，剪除眼睛(小心噴汁)，並修除觸鬚上的硬吸盤，洗淨備用。

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  5

  取一鍋冷水，水量須能淹過透抽，放進[汆燙食材]後，(大火)將水煮滾。水大滾即關火，並放進透抽燜熟，計時2分50秒。(此刻，可先準備冰塊水)

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  6

  時間一到，即撈出透抽，迅速放進冰塊水急速冷卻，約30秒-1分鐘。勿泡太久，以免鮮甜度都被水給泡掉了。接著，將冰鎮過的透抽，封上保鮮膜，移入冰箱冷藏。食用前，再切成圈狀以保鮮甜。

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  7

  【配菜_綠蘆筍處理♪】先折斷綠蘆筍尾端的硬纖維，再用削皮刀削除尾部粗皮。洗淨後，入滾水汆燙2分鐘至熟(加少許鹽巴)。接著，迅速放進冰塊水降溫，切段備用。

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  8

  鮮甜的透抽，清脆的綠蘆筍，加上滋味豐富的五味醬~滋味十分美好♪

1.小卷和小管，體型較小。中卷、中管和透抽，體型中型，均屬於台灣鎖管。
2.透抽以滾水方式來泡熟，較不會因汆燙過頭，造成口感過硬。
3.透抽身體的尾端可先剪一小口使水滲入，浸泡滾水時可整體泡入不浮起。
4.辛香料須切成小於2cm立方的尺寸，並依碎末狀喜愛度來調整攪打次數。
5.五味醬比例須依個人酸甜喜好度，略作調整，適用各種海鮮。
6.此食譜的五味醬食材，可製成335g的醬料，約可使用4次。

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