【智慧恆溫電鍋食譜】

川味三寶牛肉麵

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  1

  備好所有食材。牛腱心分切塊狀(如步驟4)，牛肚牛筋事先處理(如步驟2、3)。白蘿蔔削皮切半月狀，洋蔥半顆不切，薑切片，蒜頭剝外膜，青蔥切段。

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  2

  【牛肚牛筋汆燙】取一鍋水，水量須能淹過食材，加進[汆燙食材]，大火煮滾。水滾，放進[牛筋]先汆燙5分鐘，再放進牛肚續燙5分鐘。最後，同時撈出並沖冷水洗淨。

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  3

  【牛筋事先燉軟】取出[大同智慧恆溫電鍋]，(內鍋)放進牛筋、5米杯清水量。(外鍋)則加進2米杯水量，蓋上鍋蓋，選定[慢燉模式]進行燉煮。燉煮完成，續留電鍋，利用餘熱續燜軟6小時。(高湯須保留)

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  4

  【牛腱心分切】牛腱心外皮的厚筋膜，先用刀稍微去除。再如圖分切成厚度2公分的塊狀。

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  5

  起油鍋(入2大匙香油)，先(小火)炒香[爆香材料]，花椒粒和乾辣椒須經過煸香，才能提引出味道。

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  6

  接著，放進牛腱心切塊，(中火)煎香。再加進[調味料]炒香，即可將整鍋炒料倒入(內鍋)裡。

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  7

  取出[大同智慧恆溫電鍋]，[內鍋]再放進剩下的所有食材，並倒進(步驟3)所完成的高湯。[外鍋]則倒進2米杯水量，蓋上鍋蓋，進行功能設定。

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  8

  選定[慢燉模式]進行烹煮，料理完成時，續燜15分鐘即可。(如使用傳統大同電鍋，則外鍋倒進2米杯水，共進行2次，耗時約90分鐘)

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  9

  燉煮完成時，可使用篩網將湯汁過濾一次，只保留牛肉牛筋牛肚，和白蘿蔔，賣相較佳。

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  10

  另起一鍋滾水，燙些青菜，下些麵烹煮。再與牛三寶組合，就成了一碗香噴噴的川味三寶牛肉麵♪

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  11

  料多味美的川味三寶牛肉麵~上桌♪

1.用的是量米杯，1米杯=180ml。
2.食譜配方約小辣，喜辣則多加乾辣椒，喜麻則多添花椒粒。
3.牛筋須較長的時間燉煮燜軟，可提前一天料理。
4.如未使用牛筋牛肚，(步驟2、3)可省略。
5.滷包購於中藥行，1包15元，添加可增香氣，省略亦可。
6.牛三寶經滷汁浸泡隔夜，才會更入味更好吃。隔日(外鍋)1米杯水量覆熱即可。

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