【智慧恆溫電鍋食譜】

川味三寶牛肉麵

7/21/2021 6:29:49 PM


川味三寶牛肉麵

4 人份

烹調時間:90 分鐘

炒香花椒粒、乾辣椒和豆瓣醬,加上滿滿的牛腱牛肚和牛筋,用電鍋就能燉煮出充滿麻椒香氣的川味牛三寶來。燉好一鍋牛三寶,直接切片,撒些蔥花,便成了色香味俱全的冷盤。亦或加點麵添些湯,來上一碗料多味美的川味牛肉麵也是美好♪

食材

  • 牛腱心
    650g(2顆)
  • 牛肚
    200g(1片)
  • 牛筋
    200g(2條)
  • 白蘿蔔
    150g
  • 洋蔥
    100g(1/2顆)
  • 市售滷包
    1包
  • 清水
    5米杯
  • 爆香材料
  • 香油
    2大匙
  • 薑片
    4片
  • 蒜頭
    6瓣
  • 青蔥
    1支
  • 花椒粒
    1大匙
  • 乾辣椒
    2大匙
  • 調味料
  • 醬油
    0.5米杯
  • 米酒
    0.5米杯
  • 冰糖
    1大匙
  • 番茄醬
    2大匙
  • 辣豆瓣醬
    2大匙
  • 步驟
    • 步驟圖

      1

      備好所有食材。牛腱心分切塊狀(如步驟4),牛肚牛筋事先處理(如步驟2、3)。白蘿蔔削皮切半月狀,洋蔥半顆不切,薑切片,蒜頭剝外膜,青蔥切段。

    • 步驟圖

      2

      【牛肚牛筋汆燙】取一鍋水,水量須能淹過食材,加進[汆燙食材],大火煮滾。水滾,放進[牛筋]先汆燙5分鐘,再放進牛肚續燙5分鐘。最後,同時撈出並沖冷水洗淨。

    • 步驟圖

      3

      【牛筋事先燉軟】取出[大同智慧恆溫電鍋],(內鍋)放進牛筋、5米杯清水量。(外鍋)則加進2米杯水量,蓋上鍋蓋,選定[慢燉模式]進行燉煮。燉煮完成,續留電鍋,利用餘熱續燜軟6小時。(高湯須保留)

    • 步驟圖

      4

      【牛腱心分切】牛腱心外皮的厚筋膜,先用刀稍微去除。再如圖分切成厚度2公分的塊狀。

    • 步驟圖

      5

      起油鍋(入2大匙香油),先(小火)炒香[爆香材料],花椒粒和乾辣椒須經過煸香,才能提引出味道。

    • 步驟圖

      6

      接著,放進牛腱心切塊,(中火)煎香。再加進[調味料]炒香,即可將整鍋炒料倒入(內鍋)裡。

    • 步驟圖

      7

      取出[大同智慧恆溫電鍋],[內鍋]再放進剩下的所有食材,並倒進(步驟3)所完成的高湯。[外鍋]則倒進2米杯水量,蓋上鍋蓋,進行功能設定。

    • 步驟圖

      8

      選定[慢燉模式]進行烹煮,料理完成時,續燜15分鐘即可。(如使用傳統大同電鍋,則外鍋倒進2米杯水,共進行2次,耗時約90分鐘)

    • 步驟圖

      9

      燉煮完成時,可使用篩網將湯汁過濾一次,只保留牛肉牛筋牛肚,和白蘿蔔,賣相較佳。

    • 步驟圖

      10

      另起一鍋滾水,燙些青菜,下些麵烹煮。再與牛三寶組合,就成了一碗香噴噴的川味三寶牛肉麵♪

    • 步驟圖

      11

      料多味美的川味三寶牛肉麵~上桌♪

    小撇步

    1.用的是量米杯,1米杯=180ml。
    2.食譜配方約小辣,喜辣則多加乾辣椒,喜麻則多添花椒粒。
    3.牛筋須較長的時間燉煮燜軟,可提前一天料理。
    4.如未使用牛筋牛肚,(步驟2、3)可省略。
    5.滷包購於中藥行,1包15元,添加可增香氣,省略亦可。
    6.牛三寶經滷汁浸泡隔夜,才會更入味更好吃。隔日(外鍋)1米杯水量覆熱即可。

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