【智慧恆溫電鍋食譜】

舒肥孜然小羊排

6/23/2021 3:41:05 PM


舒肥孜然小羊排

3 人份

烹調時間:90 分鐘

經過一天醃漬入味的小羊排,透過真空低溫烹調的舒肥方式,鎖住了食材原有的營養。上桌前,再用鑄鐵鍋高溫將小羊排表面煎香。盛盤搭些奶油煎香的櫛瓜和蘑菇,與鬆軟香甜的馬鈴薯泥,在家煮食也能吃好吃巧♪

食材

  • 澳洲法式小羊排
    3支(280g)
  • 櫛瓜
    1條
  • 蘑菇
    6顆
  • 馬鈴薯泥
  • 白玉馬鈴薯
    3顆(250g)
  • 無鹽奶油
    1大匙
  • 美乃滋
    2大匙
  • 現磨黑胡椒
    1/4小匙
  • 羊排醃料
  • 孜然粉
    1小匙
  • 義大利香料
    1小匙
  • 現磨黑胡椒
    1/2小匙
  • 鹽巴
    1/2小匙
  • 盛盤
  • 孜然粉
    適量
  • 現磨黑胡椒
    適量
  • 巴西里(可略)
    適量
  • 步驟
    • 步驟圖

      1

      備好所有食材。小羊排事先擦乾表面水份,並抹上[醃料]冷藏醃漬1天入味。馬鈴薯削皮切小丁,暫泡水防氧化。

    • 步驟圖

      2

      [製作馬鈴薯泥]取出電鍋,擺上蒸架,放進瀝乾水份的馬鈴薯丁。(外鍋)倒進1米杯水量,蓋上鍋蓋,進行蒸煮。

    • 步驟圖

      3

      開關跳起時,取出蒸軟的馬鈴薯丁,搗成泥後,趁熱拌入奶油、美乃滋和現磨黑胡椒。放涼後,移置冰箱冷藏備用。

    • 步驟圖

      4

      [舒肥小羊排]將醃漬入味的小羊排,先放進耐高溫的矽膠密封袋裡。再置入水中,利用水壓擠出袋內空氣後,將封口密封住,使之真空。

    • 步驟圖

      5

      取出大同智慧恆溫電鍋,蒸盤先置放外鍋底部,再加進6分滿的水,蓋上鍋蓋,進行功能設定。

    • 步驟圖

      6

      先於操作面板上,點按左右鍵選定[恆溫模式],並按下[開始鍵]。接著,選定溫度(55度),按下[開始鍵]進行預熱。

    • 步驟圖

      7

      預熱溫度達到時,即點按左右鍵和定時鍵,將[加熱時間]設定為1小時30分鐘。

    • 步驟圖

      8

      接著,迅速將小羊排完全泡進恆溫55度的水裡,並蓋上鍋蓋,點按[開始鍵]進行舒肥。

    • 步驟圖

      9

      [煎香小羊排]取出舒肥好的小羊排,先擦除表面水份和多餘醃料,並靜置室溫20分鐘回溫。再取出鑄鐵鍋(大火)燒熱至冒煙後,放上小羊排,(中小火)煎香。

    • 步驟圖

      10

      將煎香的小羊排,取出靜置5分鐘,使肉汁回流至肉裡。盛盤,搭配鬆軟香甜的馬鈴薯泥,和奶油煎香的櫛瓜和蘑菇~美味開動♪

    小撇步

    1.用的是stashar矽膠密封袋,耐熱200度,可舒肥。
    2.也可用[食品級耐熱夾鏈袋],須注意耐熱溫度範圍。
    3.煎羊排的時間,須依個人對羊排熟度喜好來調整。
    4.煎好的羊排,靜置時間須依肉厚度做調整(5-10分鐘)。

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