【電鍋食譜】

竹筍排骨鹹粥

5/26/2021 6:08:31 PM


竹筍排骨鹹粥

2 人份

烹調時間:30 分鐘

在市場裡看到彎彎如牛角,沒有冒綠頭的綠竹筍,便買回家來煮粥。綠竹筍富含膳食纖維,切成絲狀放進粥裡煮,讓軟綿的粥體帶些脆口的清甜。再撒上滿滿的紅蔥酥、白胡椒粉和香菜末,就完成了這道充滿古早味的竹筍排骨鹹粥囉♪

食材

  • 豬肋排
    200g
  • 綠竹筍絲
    150g
  • 乾香菇
    中型4朵
  • 蝦米
    2大匙
  • 白米
    0.5米杯
  • 清水
    4米杯
  • 鹽巴
    0.5-1小匙
  • 紅蔥酥
    1.5大匙
  • 白胡椒粉
    適量
  • 香菜末
    適量
  • 步驟
    • 步驟圖

      1

      備好所有食材。豬肋排事先冷水汆燙好,如步驟2。綠竹筍去筍殼,逆紋切絲,蝦米泡米酒去腥(份量外)。乾香菇泡冷水軟化,去蒂頭切細絲。白米直接使用內鍋淘洗乾淨後,加入清水量(份量內)先浸泡。

    • 步驟圖

      2

      事先汆燙好豬肋排 起一鍋冷水,放進豬肋排,水量略淹過。用(中小火)煮至水滾,再續煮1分鐘,即撈出沖冷水洗淨即可。

    • 步驟圖

      3

      取出電鍋,(內鍋)繼續放進剩下的食材。(外鍋)倒進1.5米杯水量,蓋上鍋蓋,開始烹煮,耗時約30分鐘。

    • 步驟圖

      4

      開關跳起,拌進[調味料]後,蓋上鍋蓋,續燜10分鐘使米粒更軟爛。

    • 步驟圖

      5

      盛碗,再依個人喜好,撒上白胡椒粉和香菜末,一碗充滿古早味的鹹粥就完成囉♪

    小撇步

    1.用的是6人份內鍋。
    2.用的是量米杯,1米杯=180ml。
    3.煮粥的米水比例[米:水=1:8],即0.5米杯米+4米杯水。
    4.如喜更濃厚的滋味,可爆香蝦米和乾香菇後,再入電鍋煮。
    5.電鍋粥勿續置電鍋保溫,粥易吸水會越來越濃稠。粥太稠,再添水煮過即可。
    6.香菜末,也可改用芹菜末、蔥末。

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