【智慧恆溫電鍋食譜】

紅酒燉牛肉

5/19/2021 6:44:15 PM


紅酒燉牛肉

4 人份

烹調時間:90 分鐘

這道紅酒燉牛肉的紅酒加高湯比例,搭配文火大火相互配合的慢燉模式,使得燉煮完成後的滋味,濃醇而無酒氣。家裡孩子吃了又吃,十分喜愛。一鍋煮好紅酒燉牛肉,直接拌飯吃,或佐以義大利麵、馬鈴薯泥,或沾食切片的法棍麵包,都是一級棒的好滋味啊!

食材

  • 牛腱心
    2條(700g)
  • 洋蔥
    1顆(150g)
  • 紅蘿蔔
    1條(140g)
  • 蘑菇
    1盒(150g)
  • 蒜頭
    6瓣
  • 培根
    100g
  • 無鹽奶油
    30g
  • 燉湯食材
  • 小蕃茄
    20顆
  • 法國紅葡萄酒
    1.5米杯(270ml)
  • 雞高湯
    1.5米杯(270ml)
  • 蕃茄沙司tomato sauce
    8大匙
  • 月桂葉
    3片
  • 牛腱心醃料
  • 現磨黑胡椒
    1.5小匙
  • 義大利香料
    1.5小匙
  • 高筋麵粉
    2大匙
  • 調味料_起鍋前
  • 鹽巴
    1小匙
  • 白砂糖
    1~1.5小匙
  • 現磨黑胡椒
    0.5小匙
  • 步驟
    • 步驟圖

      1

      備好所有食材。牛腱心用刀去除外皮厚筋膜並切成塊狀,,表面均勻撒上[黑胡椒、義式香料]後,冷藏醃製30分鐘入味。洋蔥切絲,紅蘿蔔削皮切滾刀。

    • 步驟圖

      2

      將醃漬好的牛肉,各面均勻撒上[高筋麵粉],靜待反潮,肉面呈現薄霧狀,即入鍋煎香。(麵粉反潮時間約5分鐘)

    • 步驟圖

      3

      取一鍋,先冷鍋(小火)融化奶油,再放進牛肉以(中火)煎香。

    • 步驟圖

      4

      取出[大同智慧恆溫電鍋],(內鍋)放進煎香的牛腱肉、所有食材,和燉湯食材。外鍋加進2米杯水量,蓋上鍋蓋後,進行功能設定。

    • 步驟圖

      5

      點按操作面板,先點按左右鍵選定[慢燉模式],再點按[開始]鍵進行烹煮。當料理完成,會發出3聲長音的提示音來提醒。掀開鍋蓋,試嚐味道後,再添加[調味料]拌勻即可。

    • 步驟圖

      6

      完成囉★

    小撇步

    1.燉牛肉隔天吃更美味,經過一晚的熟成更入味。
    2.蕃茄沙司可改用[義大利麵醬],或2大匙蕃茄糊(tomato paste)。
    3.牛肉裹麵粉煎,可增添湯汁濃稠及麵粉炒過香氣。如略,須額外加進1大匙麵粉。
    4.如喜牛肉帶上紅酒味,則可先將紅酒份量一起加入醃漬過夜。
    5.如使用較酸的紅酒、較酸的小蕃茄,可多加些糖來平衡味道。

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