【智慧恆溫電鍋食譜】
舒肥橙汁鴨胸
2021/5/5 下午 05:29:02
2 人份
烹調時間：90 分鐘
1
先處理鴨胸肉，將肉洗淨並擦乾水份。切除肉面厚筋膜和血管後，拔除殘留的鴨毛。用刀劃上菱格紋後，兩面均勻抹上[蒜味胡椒鹽]，冷藏醃漬一天入味。
2
將鴨胸肉放進耐高溫的[矽膠密封袋]，置入水裡，利用水壓擠出袋內空氣，再將封口密封，使之呈現真空狀態。
3
取出[大同智慧恆溫電鍋]，先將蒸盤置於外鍋底部，加進6分滿的水，蓋上鍋蓋後，再進行功能設定。
4
先於操作面板上，點按左右鍵選定[恆溫模式]，按下[開始]鍵後，即進入設定流程。再點按左右鍵選擇55度的溫度，按下[開始]鍵後即開始預熱。溫度達到時，會發出3聲長音的提示音來提醒。
5
預熱一完成，操作面板即會閃爍，提示去設定[恆溫加熱的時間]。此時，點按左右鍵，將加熱時間設定為1小時30分。
6
接著，將鴨胸肉完全泡進恆溫的水中，並迅速蓋上鍋蓋，點按開始鍵即進行舒肥。
7
趁鴨胸肉舒肥空檔，開始製作[紅酒橙汁醬]。先將2顆甜橙洗淨，其中1.5顆擠成汁做醬汁，0.5顆切成橙片做裝飾。
8
接著，取一小鍋，先放進所有醬汁材料，蜂蜜和橙片除外。再用(小火)慢慢濃縮煮成1/2份量後，加進蜂蜜拌勻即可。
9
[開始煎香鴨胸肉]取一鑄鐵鍋，先(大火)燒熱鑄鐵鍋，再放進鴨胸肉，鴨皮朝下。轉(中火)依序將皮面、肉面，和側邊煎金黃。(皮約2分鐘，肉約2分鐘，四側共1分鐘)
10
將煎金黃的鴨胸肉取出，靜置5分鐘，使肉汁回流至肉裡，再切成0.5cm的片狀即可。
11
再淋上風味十足的[紅酒橙汁醬]，完成囉！
1.用的是stashar矽膠密封袋，耐熱200度，可舒肥。
2.也可用[食品級耐熱夾鏈袋]來舒肥，注意耐熱溫度範圍。
3.鴨胸肉肉面上的厚筋膜和血管，去除可更添口感的軟嫩。
4.煎鴨皮時，可不停地將鴨油回淋於鴨皮上，增添酥脆度。
5.煎好的鴨胸肉，靜置的時間須依肉厚度做調整(5-10分鐘)。
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