【智慧恆溫電鍋食譜】

舒肥橙汁鴨胸

5/5/2021 5:29:02 PM


舒肥橙汁鴨胸

2 人份

烹調時間:90 分鐘

先舒肥再煎香,不僅營養不流失,鴨胸肉的切面更是十分粉嫩,口感軟嫩非常好吃呢!再淋上風味十足的[紅酒橙汁醬],家裡的孩子都說,鴨胸肉好軟嫩,醬汁好香濃,比餐廳的還要好吃耶 :)

食材

  • 鴨胸肉
    2片(每片約330g
  • 蒜味胡椒鹽
    2小匙
  • 紅酒橙汁醬
  • 甜橙
    2顆
  • 紅酒
    2大匙
  • 鹽巴
    1小匙
  • 現磨黑胡椒
    1小匙
  • 蜂蜜
    2大匙
  • 步驟
    • 步驟圖

      1

      先處理鴨胸肉,將肉洗淨並擦乾水份。切除肉面厚筋膜和血管後,拔除殘留的鴨毛。用刀劃上菱格紋後,兩面均勻抹上[蒜味胡椒鹽],冷藏醃漬一天入味。

    • 步驟圖

      2

      將鴨胸肉放進耐高溫的[矽膠密封袋],置入水裡,利用水壓擠出袋內空氣,再將封口密封,使之呈現真空狀態。

    • 步驟圖

      3

      取出[大同智慧恆溫電鍋],先將蒸盤置於外鍋底部,加進6分滿的水,蓋上鍋蓋後,再進行功能設定。

    • 步驟圖

      4

      先於操作面板上,點按左右鍵選定[恆溫模式],按下[開始]鍵後,即進入設定流程。再點按左右鍵選擇55度的溫度,按下[開始]鍵後即開始預熱。溫度達到時,會發出3聲長音的提示音來提醒。

    • 步驟圖

      5

      預熱一完成,操作面板即會閃爍,提示去設定[恆溫加熱的時間]。此時,點按左右鍵,將加熱時間設定為1小時30分。

    • 步驟圖

      6

      接著,將鴨胸肉完全泡進恆溫的水中,並迅速蓋上鍋蓋,點按開始鍵即進行舒肥。

    • 步驟圖

      7

      趁鴨胸肉舒肥空檔,開始製作[紅酒橙汁醬]。先將2顆甜橙洗淨,其中1.5顆擠成汁做醬汁,0.5顆切成橙片做裝飾。

    • 步驟圖

      8

      接著,取一小鍋,先放進所有醬汁材料,蜂蜜和橙片除外。再用(小火)慢慢濃縮煮成1/2份量後,加進蜂蜜拌勻即可。

    • 步驟圖

      9

      [開始煎香鴨胸肉]取一鑄鐵鍋,先(大火)燒熱鑄鐵鍋,再放進鴨胸肉,鴨皮朝下。轉(中火)依序將皮面、肉面,和側邊煎金黃。(皮約2分鐘,肉約2分鐘,四側共1分鐘)

    • 步驟圖

      10

      將煎金黃的鴨胸肉取出,靜置5分鐘,使肉汁回流至肉裡,再切成0.5cm的片狀即可。

    • 步驟圖

      11

      再淋上風味十足的[紅酒橙汁醬],完成囉!

    小撇步

    1.用的是stashar矽膠密封袋,耐熱200度,可舒肥。
    2.也可用[食品級耐熱夾鏈袋]來舒肥,注意耐熱溫度範圍。
    3.鴨胸肉肉面上的厚筋膜和血管,去除可更添口感的軟嫩。
    4.煎鴨皮時,可不停地將鴨油回淋於鴨皮上,增添酥脆度。
    5.煎好的鴨胸肉,靜置的時間須依肉厚度做調整(5-10分鐘)。

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