【智慧恆溫電鍋食譜】

高麗菜麻油雞飯

4/28/2021 5:30:25 PM


高麗菜麻油雞飯

3 人份

烹調時間:60 分鐘

麻油是家裡的常備油,很喜歡麻油煸薑片的那股香氣。最近高麗菜大豐收,剝小塊拌入麻油飯一起來烹煮,不僅多了膳食纖維,也多了一份脆口的清甜。簡單一鍋煮,有肉有菜,營養美味百分百♪

食材

  • 去骨仿土雞腿肉
    1片(480g)
  • 乾香菇
    5朵
  • 麻油
    2大匙
  • 薑片
    8片
  • 高麗菜
    1/8顆
  • 鴻喜菇
    1/2包
  • 米:水=1.5:1
  • 泰國香米
    1.5米杯
  • 純米米酒
    0.5米杯
  • 湯汁+香菇水
    0.5米杯
  • 醃料
  • 鹽巴
    1小匙
  • 白胡椒粉
    0.5小匙
  • 調味料
  • 鹽巴
    1小匙
  • 麻油
    2小匙
  • 步驟
    • 步驟圖

      1

      備好所有食材。乾香菇冷水泡軟,去蒂頭切細絲,香菇水保留0.5米杯量。香米洗淨,篩網瀝乾水份後,再用保留的香菇水浸泡20分鐘。雞腿肉切適口大,用[醃料]冷藏醃漬20分鐘。薑切薄片,高麗菜洗淨剝小塊。

    • 步驟圖

      2

      取一鍋,冷鍋入麻油、薑片。先用(小火)慢慢煸香薑片,再加進香菇絲炒香。

    • 步驟圖

      3

      接著,放進雞腿肉、鴻喜菇。用(中火)翻炒至肉色略翻白即可,不須炒至全熟。

    • 步驟圖

      4

      再加進高麗菜繼續翻炒,使菜類菇類水份完全釋出。

    • 步驟圖

      5

      取出[大同智慧恆溫電鍋]。[內鍋]先加進香米、泡米的香菇水、炒料。再加進0.5米杯的水量,包含米酒、炒料產生的湯汁。[外鍋]則倒進1.5米杯水量,蓋上鍋蓋後,進行功能設定。

    • 步驟圖

      6

      接著,點按操作面板上的左右鍵,來選定[白飯模式],並點按[開始鍵]進行烹煮。

    • 步驟圖

      7

      烹煮完成時,先整鍋上下拌勻,試嚐味道後,再趁熱拌進[調味料]即可。

    小撇步

    1.用的是量米杯,1米杯=180ml。
    2.內鍋水量=[香菇水+炒料產生的湯汁+米酒]。
    3.泰國香米經烹煮,較不會太軟熟,也可用一般白米。
    4.菜類菇類炒過再放內鍋,可避免出水太多,米飯太濕黏。
    5.使用高品質的黑麻油,麻油飯的香氣才豐足。

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