【智慧恆溫電鍋食譜】

舒肥牛排沙拉

3/31/2021 10:57:44 PM


舒肥牛排沙拉

2 人份

烹調時間:60 分鐘

舒肥是採用真空低溫烹調方式,將食材原有的營養大量保留住。事先將牛排低溫舒肥好,完整鎖住營養,鎖住肉汁。上桌前,再高溫煎香表面。舒肥牛排酥香而軟嫩多汁,搭配滿滿生菜,在家吃牛排也能有餐廳級的享受♪

食材

  • 嫩肩里肌牛排
    2片(400g)
  • 醃料
  • 蒜味胡椒鹽
    2小匙
  • 橄欖油
    2小匙
  • 生菜組合
  • 貝比生菜
    適量
  • 玉女番茄
    適量
  • 市售凱薩醬
    適量
  • 步驟
    • 步驟圖

      1

      將嫩煎里肌牛排表面水份擦乾後,抹上[醃料]冷藏醃漬1天入味。

    • 步驟圖

      2

      將醃漬好的牛排,放進耐高溫的矽膠密封袋裡。再置入水中,利用水壓擠出袋內空氣後,將封口密封住,使之真空。

    • 步驟圖

      3

      取出[大同智慧恆溫電鍋],將蒸盤置於外鍋底部,並加進6分滿的水,蓋上鍋蓋後,進行功能設定。

    • 步驟圖

      4

      先於操作面板上,點按左右鍵選定[恆溫模式],並按下[開始鍵]。接著,選定溫度(55度),按下[開始鍵]進行預熱。

    • 步驟圖

      5

      預熱溫度達到時,即點按左右鍵和定時鍵,將[加熱時間]設定為1小時。

    • 步驟圖

      6

      接著,迅速將牛排完全泡進恆溫55度的水裡,並蓋上鍋蓋,點按[開始鍵]進行舒肥。

    • 步驟圖

      7

      利用牛排舒肥期間,開始清洗生菜。先用流動的水沖洗10分鐘,再泡進冰塊水冰鎮15分鐘。瀝乾水份後,移入冰箱冷藏待用。

    • 步驟圖

      8

      取出舒肥牛排,擦乾水份,靜置室溫20分鐘回溫。取出鑄鐵鍋,先[大火]燒熱鍋面至冒煙,再放上牛排煎香。翻面加進一小塊奶油,並調弱至[中大火]或[中火]續煎。(牛排兩面各2分鐘,側邊共1分鐘)

    • 步驟圖

      9

      將煎香的牛排,取出靜置5分鐘,使肉汁回流至肉裡。分切成骰子狀後,撒些海鹽、現磨胡椒粉提味,搭配生菜~完美上桌♪

    小撇步

    1.用的是stashar矽膠密封袋,耐熱200度,可舒肥。
    2.也可用[食品級耐熱夾鏈袋],須注意耐熱溫度範圍。
    3.嫩煎里肌牛排的中間厚筋膜可切除,更好入口。
    4.煎牛肉的時間,須依個人對牛排熟度喜好來調整。
    5.煎好的牛肉,靜置時間須依肉厚度做調整(5-10分鐘)。
    6.生菜食用前,再淋醬拌勻,亦可改用其他喜愛的醬汁。

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