【電鍋食譜】

馬告豬肚排骨湯

2/17/2021 5:31:14 PM


馬告豬肚排骨湯

4 人份

烹調時間:120 分鐘

冬天盛產的白蘿蔔,有著好彩頭的吉祥寓意。用清甜的白蘿蔔,加上軟嫩的小排肉和豬肚片,搭配養生的馬告和白胡椒粒兩種香料,組合成這一道好彩頭的養生湯。湯頭有著蛤蜊的鮮甜,和淡淡的檸檬胡椒清香,風味獨特又好喝♪

食材

  • 豬小排
    400g
  • 豬肚
    半副
  • 白蘿蔔
    200g
  • 大蛤蜊
    300g
  • 薑片
    2片
  • 米酒
    2大匙
  • 清水量
    5米杯(900ml)
  • 鹽巴
    1小匙
  • 藥材
  • 馬告(山胡椒)
    1大匙
  • 白胡椒粒
    1.5大匙
  • 紅棗
    2顆
  • 枸杞
    1大匙
  • 步驟
    • 步驟圖

      1

      備好所有食材。豬小排和豬肚事先處理好,詳如步驟2、3。蛤蜊泡鹽水,吐好沙。藥材稍微清洗,去除表面灰塵髒汙,並將馬告和白胡椒粒略為敲碎,裝進滷包袋備用。

    • 步驟圖

      2

      【豬小排汆燙】取一冷水鍋,水量略淹過豬小排。以(中小火)煮至取出電鍋,(內鍋)放進豬肚、白蘿蔔、薑片和清水量。(外鍋)則加進2米杯水,蓋上鍋蓋烹煮。開關跳起,續燜30分鐘使食材更熟軟。水滾後,續煮1分鐘,即取出沖冷水洗淨,備用。

    • 步驟圖

      3

      【豬肚處理】a.清洗豬肚內外,先用鹽搓洗3次,再用麵粉搓洗2次,每次均用水沖淨。b.剪除豬肚多餘肥油。c.起一鍋滾水汆燙,加(薑2片+米酒2大匙,份量外),將豬肚上下兩面各汆燙5分鐘,並趁熱刮乾淨表面。

    • 步驟圖

      4

      取出電鍋,(內鍋)放進豬肚、白蘿蔔、薑片和清水量。(外鍋)則加進2米杯水,蓋上鍋蓋烹煮。開關跳起,續燜30分鐘使食材更熟軟。

    • 步驟圖

      5

      接著,從(內鍋)取出豬肚,並斜切成片狀,尺寸約為5cm長、1cm寬。

    • 步驟圖

      6

      將切片的豬肚放回(內鍋),並放進豬小排和所有藥材,枸杞除外。(外鍋)再加進2米杯水,蓋上鍋蓋烹煮。開關跳起時,續燜10分鐘入味。

    • 步驟圖

      7

      接著,(內鍋)放進大蛤蜊,(外鍋)再加進0.2米杯水,烹煮至蛤蜊開口即可。

    • 步驟圖

      8

      最後,先試嚐湯頭,再依個人鹹淡喜好度,略加鹽巴調味。並撒些枸杞,增添食色~美味上桌♪

    小撇步

    【小撇步】
    1.用的是6人份內鍋。
    2.用的是量米杯,1米杯=180ml。
    3.馬告、白胡椒粒,可於中藥行或網購取得。
    4.豬肚清洗處理較為耗時,可提前一天進行。
    5.豬肚可一次多量處理,切適口大小,分裝冷凍保存。
    6.豬肚是否熟軟,可用筷子直接戳刺,順利穿透就是熟軟。
    7.蛤蜊烹煮完成時,切勿留置電鍋保溫,以免蛤蜊肉縮小。
    8.蛤蜊泡鹽水吐過沙,最後鹽巴調味須酌量。

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