【電鍋食譜】

馬告豬肚排骨湯

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  1

  備好所有食材。豬小排和豬肚事先處理好，詳如步驟2、3。蛤蜊泡鹽水，吐好沙。藥材稍微清洗，去除表面灰塵髒汙，並將馬告和白胡椒粒略為敲碎，裝進滷包袋備用。

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  2

  【豬小排汆燙】取一冷水鍋，水量略淹過豬小排。以(中小火)煮至取出電鍋，(內鍋)放進豬肚、白蘿蔔、薑片和清水量。(外鍋)則加進2米杯水，蓋上鍋蓋烹煮。開關跳起，續燜30分鐘使食材更熟軟。水滾後，續煮1分鐘，即取出沖冷水洗淨，備用。

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  3

  【豬肚處理】a.清洗豬肚內外，先用鹽搓洗3次，再用麵粉搓洗2次，每次均用水沖淨。b.剪除豬肚多餘肥油。c.起一鍋滾水汆燙，加(薑2片+米酒2大匙，份量外)，將豬肚上下兩面各汆燙5分鐘，並趁熱刮乾淨表面。

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  4

  取出電鍋，(內鍋)放進豬肚、白蘿蔔、薑片和清水量。(外鍋)則加進2米杯水，蓋上鍋蓋烹煮。開關跳起，續燜30分鐘使食材更熟軟。

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  5

  接著，從(內鍋)取出豬肚，並斜切成片狀，尺寸約為5cm長、1cm寬。

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  6

  將切片的豬肚放回(內鍋)，並放進豬小排和所有藥材，枸杞除外。(外鍋)再加進2米杯水，蓋上鍋蓋烹煮。開關跳起時，續燜10分鐘入味。

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  7

  接著，(內鍋)放進大蛤蜊，(外鍋)再加進0.2米杯水，烹煮至蛤蜊開口即可。

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  8

  最後，先試嚐湯頭，再依個人鹹淡喜好度，略加鹽巴調味。並撒些枸杞，增添食色~美味上桌♪

【小撇步】
1.用的是6人份內鍋。
2.用的是量米杯，1米杯=180ml。
3.馬告、白胡椒粒，可於中藥行或網購取得。
4.豬肚清洗處理較為耗時，可提前一天進行。
5.豬肚可一次多量處理，切適口大小，分裝冷凍保存。
6.豬肚是否熟軟，可用筷子直接戳刺，順利穿透就是熟軟。
7.蛤蜊烹煮完成時，切勿留置電鍋保溫，以免蛤蜊肉縮小。
8.蛤蜊泡鹽水吐過沙，最後鹽巴調味須酌量。

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