【電鍋食譜】

梅干東坡肉

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  1

  .備好所有食材。事先將一大塊豬五花分切9塊，梅干菜洗淨切碎，詳如步驟2、3。蒜頭切末、紅蔥頭切末、紅辣椒去籽切末。

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  2

  【梅干菜處理】在流動的水流下，將梅干菜的菜片撥散開來，用水沖洗兩三次，去除葉片上的細沙雜質。接著，擠乾水份，切成1cm以下的碎狀即可。

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  3

  【豬五花處理】將一大塊豬五花(長寬各12cm)，放至冷凍庫略冰凍後，再分切成9個小正方(長寬各4cm)。再用棉繩一一綁好固定好，這樣做可使肉久燉而不散開。

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  4

  【豬五花汆燙】起一鍋冷水，水量略淹過豬五花。用(中小火)煮至水大滾，再煮5分鐘，接著，取出沖冷水洗淨髒汙後，泡進[冰塊水]讓肉質瞬間緊縮，肉脂肪將久燉不油膩。

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  5

  【開始料理】取一炒鍋，冷鍋加進1大匙香油、二砂糖。先(小火)加熱至糖略融化，即放進豬五花，使六面略裹上糖。再加入醬油、紹興酒，續煮5分鐘。

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  6

  取出電鍋，(內鍋)先放進步驟5完成的豬五花和醬汁，再加進清水量、滷包。(外鍋)則倒進2米杯水，蓋上鍋蓋先燉煮一次。開關跳起，(外鍋)再倒進2米杯水再燉煮一次。

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  7

  接著，取出(內鍋)靜置放涼後，封上保鮮膜，移入冰箱冷藏，浸滷入味一夜。隔日撈除表面凝固的白色油脂後，再次放進電鍋燉煮。

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  8

  取出電鍋，(外鍋)倒進2米杯水，放進(內鍋)後，蓋上鍋蓋再次燉煮。開關跳起，續燜30分鐘持續入味。

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  9

  【梅干菜料理】起油鍋(入1大匙香油)，(小火)先炒香蒜末、紅蔥頭末和辣椒末，再放進梅干菜碎，拌炒至香氣出~梅干菜炒料完成！

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  10

  【組合蒸煮】取一合適的蒸碗，先放上東坡肉，鋪上梅干菜炒料。再淋入步驟8內鍋滷汁，只須1米杯份量。

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  11

  取出電鍋，(外鍋)倒進1米杯水，擺上蒸架，放上蒸碗，蓋上鍋蓋蒸煮。開關跳起，續燜20分鐘使之更入味即可。

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  12

  食用時，也可將東坡肉再切半，夾進刈包、荷葉夾、白饅頭或吐司裡，鋪些梅干菜，撒些花生糖粉，滋味更是美好♪

【小撇步】
1.用的是6人份內鍋。
2.用的是量米杯，1米杯=180ml。
3.五花肉略冰凍再切，切面較平整漂亮。
4.梅干菜須透過油炒再蒸煮，才會有香氣。
5.如用乾梅干菜，則須先冷水泡開後再處理。
6.五花肉先煎再滷，豬皮才會Q彈不軟爛。
7.喜辣者，紅辣椒不須去籽。
8.刈包和荷葉夾的外觀一樣，但荷葉夾尺寸較小。

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