【電鍋食譜】

梅干東坡肉

2/3/2021 4:55:06 PM


梅干東坡肉

9 人份

烹調時間:120 分鐘

東坡肉是一道經典年菜,方方正正的模樣,像極了小金磚,有著財氣滿滿吉祥之意。挑選一塊肥瘦各半的豬五花,切成一人份的迷你版,加上醬油、糖,和紹興酒一起燉煮。再透過一夜的滷汁浸泡入味,烹煮出肉質軟嫩、油而不膩的東坡肉。再搭配干鹹甜香的梅干菜,用電鍋成就出這道色香味俱全的年菜來♪

食材

  • 豬五花肉
    一大塊(980g)
  • 二砂糖
    0.5米杯
  • 香油
    2大匙
  • 棉繩
    9條
  • 滷汁材料
  • 醬油
    1米杯
  • 紹興酒
    1米杯
  • 清水
    2.5米杯
  • 滷包
    1個
  • 梅干菜炒料
  • 梅干菜
    1束(200g)
  • 蒜頭(切末)
    2.5大匙
  • 紅蔥頭(切末)
    1.5大匙
  • 紅辣椒(切末)
    2小匙
  • 香油
    1大匙
  • 搭配
  • 荷葉夾
    9個
  • 花生糖粉
    9大匙
  • 香菜
    隨意
  • 步驟
    • 步驟圖

      1

      .備好所有食材。事先將一大塊豬五花分切9塊,梅干菜洗淨切碎,詳如步驟2、3。蒜頭切末、紅蔥頭切末、紅辣椒去籽切末。

    • 步驟圖

      2

      【梅干菜處理】在流動的水流下,將梅干菜的菜片撥散開來,用水沖洗兩三次,去除葉片上的細沙雜質。接著,擠乾水份,切成1cm以下的碎狀即可。

    • 步驟圖

      3

      【豬五花處理】將一大塊豬五花(長寬各12cm),放至冷凍庫略冰凍後,再分切成9個小正方(長寬各4cm)。再用棉繩一一綁好固定好,這樣做可使肉久燉而不散開。

    • 步驟圖

      4

      【豬五花汆燙】起一鍋冷水,水量略淹過豬五花。用(中小火)煮至水大滾,再煮5分鐘,接著,取出沖冷水洗淨髒汙後,泡進[冰塊水]讓肉質瞬間緊縮,肉脂肪將久燉不油膩。

    • 步驟圖

      5

      【開始料理】取一炒鍋,冷鍋加進1大匙香油、二砂糖。先(小火)加熱至糖略融化,即放進豬五花,使六面略裹上糖。再加入醬油、紹興酒,續煮5分鐘。

    • 步驟圖

      6

      取出電鍋,(內鍋)先放進步驟5完成的豬五花和醬汁,再加進清水量、滷包。(外鍋)則倒進2米杯水,蓋上鍋蓋先燉煮一次。開關跳起,(外鍋)再倒進2米杯水再燉煮一次。

    • 步驟圖

      7

      接著,取出(內鍋)靜置放涼後,封上保鮮膜,移入冰箱冷藏,浸滷入味一夜。隔日撈除表面凝固的白色油脂後,再次放進電鍋燉煮。

    • 步驟圖

      8

      取出電鍋,(外鍋)倒進2米杯水,放進(內鍋)後,蓋上鍋蓋再次燉煮。開關跳起,續燜30分鐘持續入味。

    • 步驟圖

      9

      【梅干菜料理】起油鍋(入1大匙香油),(小火)先炒香蒜末、紅蔥頭末和辣椒末,再放進梅干菜碎,拌炒至香氣出~梅干菜炒料完成!

    • 步驟圖

      10

      【組合蒸煮】取一合適的蒸碗,先放上東坡肉,鋪上梅干菜炒料。再淋入步驟8內鍋滷汁,只須1米杯份量。

    • 步驟圖

      11

      取出電鍋,(外鍋)倒進1米杯水,擺上蒸架,放上蒸碗,蓋上鍋蓋蒸煮。開關跳起,續燜20分鐘使之更入味即可。

    • 步驟圖

      12

      食用時,也可將東坡肉再切半,夾進刈包、荷葉夾、白饅頭或吐司裡,鋪些梅干菜,撒些花生糖粉,滋味更是美好♪

    小撇步

    【小撇步】
    1.用的是6人份內鍋。
    2.用的是量米杯,1米杯=180ml。
    3.五花肉略冰凍再切,切面較平整漂亮。
    4.梅干菜須透過油炒再蒸煮,才會有香氣。
    5.如用乾梅干菜,則須先冷水泡開後再處理。
    6.五花肉先煎再滷,豬皮才會Q彈不軟爛。
    7.喜辣者,紅辣椒不須去籽。
    8.刈包和荷葉夾的外觀一樣,但荷葉夾尺寸較小。

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