1
備好所有食材。豬肋排事先冷水汆燙(詳如步驟2),薑切片。乾干貝用米酒加清水淹過(份量內),浸泡隔夜泡發,干貝水保留。蓮藕洗淨,以刨刀削皮,均切厚度0.5cm片狀後,用滾水汆燙2分鐘,沖冷水瀝乾備用。
2
起一鍋冷水,放進豬肋排,水量略淹過。用(中小火)煮至水滾後,續煮1分鐘,即撈出沖冷水洗淨。
3
取出電鍋,(內鍋)放進所有食材後,倒進淹過豬肋排2公分高度的水量(含干貝水),約5米杯。(外鍋)則加進2米杯水量。
4
按下開關,進行烹煮,耗時約50分鐘。開關跳起,暫不掀蓋,續燜10分鐘後,再用鹽巴調味即可。
5
完成~♪
1.用的是6人份內鍋。
2.蓮藕切片厚度勿大於0.5cm,切片厚,不易煮熟透。
3.蓮藕削皮後,接觸空氣易氧化變黑,滾水汆燙或泡醋水可防變色。
4.煮好的蓮藕片,當天食用較為脆口。隔天復熱食用,較為鬆軟。
5.帶骨肉,血水雜質多。汆燙後再料理,電鍋湯才清澈。
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