【電鍋食譜】

蓮藕干貝排骨湯

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  1

  備好所有食材。豬肋排事先冷水汆燙(詳如步驟2)，薑切片。乾干貝用米酒加清水淹過(份量內)，浸泡隔夜泡發，干貝水保留。蓮藕洗淨，以刨刀削皮，均切厚度0.5cm片狀後，用滾水汆燙2分鐘，沖冷水瀝乾備用。

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  2

  起一鍋冷水，放進豬肋排，水量略淹過。用(中小火)煮至水滾後，續煮1分鐘，即撈出沖冷水洗淨。

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  3

  取出電鍋，(內鍋)放進所有食材後，倒進淹過豬肋排2公分高度的水量(含干貝水)，約5米杯。(外鍋)則加進2米杯水量。

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  4

  按下開關，進行烹煮，耗時約50分鐘。開關跳起，暫不掀蓋，續燜10分鐘後，再用鹽巴調味即可。

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  5

  完成~♪

1.用的是6人份內鍋。
2.蓮藕切片厚度勿大於0.5cm，切片厚，不易煮熟透。
3.蓮藕削皮後，接觸空氣易氧化變黑，滾水汆燙或泡醋水可防變色。
4.煮好的蓮藕片，當天食用較為脆口。隔天復熱食用，較為鬆軟。
5.帶骨肉，血水雜質多。汆燙後再料理，電鍋湯才清澈。

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