【氣炸烤箱食譜】

酥炸香魚

10/7/2020 11:41:01 PM


酥炸香魚

4 人份

烹調時間:20 分鐘

香魚向來是燒烤店和居酒屋,高人氣餐點。母香魚烹調時,很容易弄破卵。使用[大同氣炸烤箱]來料理,魚卵完整,啵啵啵的好吃。魚皮酥脆,不須特意剝除,和魚肉一起吃,美味一極棒!有了[大同氣炸烤箱],不須害怕亂油噴射,不須擔心魚皮破賣相差。今年中秋,揮別滿頭汗,優雅料理將酥炸香魚端上桌吧!

食材

  • 帶卵母香魚
    4隻(400g)
  • 鹽巴
    適量
  • 太白粉
    適量
  • 香蒜胡椒鹽
    1/2小匙
  • 檸檬切片
    2片
  • 步驟
    • 步驟圖

      1

      備好所有食材。香魚解凍後,先洗去表面黏液,再用廚房紙巾拭乾水份。

    • 步驟圖

      2

      魚身抹薄鹽,氣炸易焦的魚鰭和魚尾抹厚鹽。靜置10分鐘,讓鹽入味。

    • 步驟圖

      3

      取出不鏽鋼串籤,將魚串成波浪狀。從魚鰓串入,沿著中間魚骨串過,魚身中段略為凹折(但不串出魚皮),最後從魚尾串出。拍上太白粉後,抖掉多餘粉,靜待10分鐘反潮,整尾噴上油後氣炸。

    • 步驟圖

      4

      取出專用炸籃,放上香魚串,串籤長度略大於烤盤寬度,可懸空於炸籃上,拉門也能密合關上。(魚皮不沾黏炸籃,且翻面容易)

    • 步驟圖

      5

      取出[大同氣炸烤箱],炸籃置於上層,搪瓷不沾烤盤置於下層(接油)。

    • 步驟圖

      6

      依序設定四顆旋鈕,[氣炸功能]→[高風速]→[180度]→[20分鐘]。先氣炸10分鐘,翻面續炸5分鐘。再調高溫度至[200度],氣炸5分鐘,中途亦翻面一次。

    • 步驟圖

      7

      香魚翻面時,因是波浪狀凹折著串,有些會重心不均而未能翻面就定住。可用錫箔紙捲一長筒,將魚頭卡住即可。

    • 步驟圖

      8

      母香魚,滿滿的魚卵,啵啵啵好吃極了!煮婦們最困擾的魚料理交給[大同氣炸烤箱]就對了,不怕亂油噴,不怕魚皮破,優雅就能端上桌!食用前,擠些檸檬汁淋上,更是別具一番風味呢!

    小撇步

    1.不銹鋼串籤長度為30公分,可放在炸籃上。
    2.亦可先將香魚串好,再抹鹽,再拍太白粉。
    3.如覺得有魚腥味,可先抹上米酒醃漬去腥。
    4.裹上太白粉氣炸,酥脆魚皮連著魚肉吃也好吃。
    5.粉類須反潮(即表面無白色粉末狀),再噴油氣炸才酥脆。
    6.最後搶酥的溫度和時間,可依個人酥脆喜愛度略作調整。

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