【氣炸烤箱食譜】

酥炸香魚

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  1

  備好所有食材。香魚解凍後，先洗去表面黏液，再用廚房紙巾拭乾水份。

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  2

  魚身抹薄鹽，氣炸易焦的魚鰭和魚尾抹厚鹽。靜置10分鐘，讓鹽入味。

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  3

  取出不鏽鋼串籤，將魚串成波浪狀。從魚鰓串入，沿著中間魚骨串過，魚身中段略為凹折(但不串出魚皮)，最後從魚尾串出。拍上太白粉後，抖掉多餘粉，靜待10分鐘反潮，整尾噴上油後氣炸。

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  4

  取出專用炸籃，放上香魚串，串籤長度略大於烤盤寬度，可懸空於炸籃上，拉門也能密合關上。(魚皮不沾黏炸籃，且翻面容易)

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  5

  取出[大同氣炸烤箱]，炸籃置於上層，搪瓷不沾烤盤置於下層(接油)。

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  6

  依序設定四顆旋鈕，[氣炸功能]→[高風速]→[180度]→[20分鐘]。先氣炸10分鐘，翻面續炸5分鐘。再調高溫度至[200度]，氣炸5分鐘，中途亦翻面一次。

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  7

  香魚翻面時，因是波浪狀凹折著串，有些會重心不均而未能翻面就定住。可用錫箔紙捲一長筒，將魚頭卡住即可。

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  8

  母香魚，滿滿的魚卵，啵啵啵好吃極了！煮婦們最困擾的魚料理交給[大同氣炸烤箱]就對了，不怕亂油噴，不怕魚皮破，優雅就能端上桌！食用前，擠些檸檬汁淋上，更是別具一番風味呢！

1.不銹鋼串籤長度為30公分，可放在炸籃上。
2.亦可先將香魚串好，再抹鹽，再拍太白粉。
3.如覺得有魚腥味，可先抹上米酒醃漬去腥。
4.裹上太白粉氣炸，酥脆魚皮連著魚肉吃也好吃。
5.粉類須反潮(即表面無白色粉末狀)，再噴油氣炸才酥脆。
6.最後搶酥的溫度和時間，可依個人酥脆喜愛度略作調整。

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