【氣炸烤箱食譜】

義式香料雞

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  1

  備好所有食材。土雞去頭頸去雞腳並內外洗淨，用廚房紙巾拭乾水份後，先進行醃漬。氣炸當天，再準備[麥芽糖水]，麥芽糖加進熱開水，攪拌均勻。無鹽奶油切小丁，置於室溫放軟。

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  2

  取一只塑膠袋或容器，放進土雞和[醃料]，用手按摩抓醃15分鐘後，放進冰箱冷藏醃漬至少1天入味。

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  3

  氣炸前，取出冷藏的土雞，拭乾水份後，先置於室溫1個小時回溫。趁此時，將[椒鹽杏鮑菇]備料洗切好，菇類切成片狀，青蔥切蔥花。

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  4

  接著，將土雞進一步處理。剝開皮肉，產生空隙，在雞胸、雞背、大雞腿處，塗抹並塞些奶油丁。雞皮與雞腔內部，亦塗抹上奶油。

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  5

  取出專用炸籃，雞胸朝上擺放，繼續回溫至時間滿1個小時。此時，可用電風扇略為風乾雞皮表面。

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  6

  取出[大同氣炸烤箱]，炸籃置於上層，搪瓷不沾烤盤置於下層(接油)。

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  7

  依序設定四顆旋鈕，[氣炸功能]→[高風速]→[180度]→[40分鐘]。雞胸朝上，先氣炸15分鐘。

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  8

  打開拉門，取出土雞翻面，可利用料理夾戳入脖頸處，即能順利翻轉為雞背部。

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  9

  再度放進[大同氣炸烤箱]，此時雞背朝上，維持180度，續炸15分鐘。

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  10

  再次取出土雞，不翻面，直接在雞背與雞側，刷上兩道[麥芽糖水]。

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  11

  同步，將切好的菇類平鋪於烤盤上，盡可能不重疊擺放，並沾些氣炸時滴落的雞油和奶油。

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  12

  再度放回炸籃和烤盤，調高溫度至200度，先氣炸5分鐘。

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  13

  再次取出炸籃和烤盤，土雞翻面使雞胸朝上，並刷上兩道[麥芽糖水]。菇類則拌著滴落的雞油，翻面一次。放回氣炸烤箱後，維持200度，續炸5分鐘即可。

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  14

  氣炸完成，取出土雞，靜置15分鐘，使雞皮與雞肉縫隙間的肉汁，再度回流至肉中。另取一缽，將烤盤上的菇類和油脂倒入，並拌上蒜味胡椒鹽，撒上蔥花~完成♪

1.冷藏食材須回溫再氣炸，避免氣炸後外熟內不熟。
2.麥芽糖水可改成蜂蜜水，但用麥芽糖水效果較佳。
3.匈牙利紅椒粉用途是增添雞色澤，口味不辣。
4.食譜標示之雞重，是去頭頸去雞腳後的重量。
5.如將兩隻雞腿綁上棉繩，雞腿內側易不熟，須留意。
6.用牙籤穿刺全雞最厚處(雞腿處)，流出透明湯汁即熟。
7.過程中如有部位快焦掉，可包上錫箔紙阻絕高溫。
8.最後搶酥溫度和時間，可依個人酥脆喜好度來調整。

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