【氣炸烤箱食譜】

義式香料雞

9/30/2020 4:43:05 PM


義式香料雞

3 人份

烹調時間:45 分鐘

中秋烤肉,直接氣炸一隻全雞,讓眾人大大稱羨!用幾樣簡單材料來醃漬,再刷上幾回麥芽糖水,透過[大同氣炸烤箱]的氣炸,完美呈現晶亮誘人的色澤。20L的大容量,一次來兩層都沒問題。上層擺全雞,下層鋪滿杏鮑菇,上層自然滴落的雞油,使得杏鮑菇更具風味,美味令人驚艷!

食材

  • 小土雞
    1隻(830g)
  • 醃料
  • 義大利香料
    1大匙
  • 蒜味胡椒鹽
    1大匙
  • 匈牙利紅椒粉
    1小匙
  • 白葡萄酒
    2大匙
  • 無鹽奶油
    30g
  • 椒鹽杏鮑菇
  • 杏鮑菇
    2大朵
  • 鮮香菇
    3大朵
  • 蒜味胡椒鹽
    1/3小匙
  • 蔥花
    2大匙
  • 麥芽糖水
  • 麥芽糖
    1大匙
  • 熱開水
    2大匙
  • 步驟
    • 步驟圖

      1

      備好所有食材。土雞去頭頸去雞腳並內外洗淨,用廚房紙巾拭乾水份後,先進行醃漬。氣炸當天,再準備[麥芽糖水],麥芽糖加進熱開水,攪拌均勻。無鹽奶油切小丁,置於室溫放軟。

    • 步驟圖

      2

      取一只塑膠袋或容器,放進土雞和[醃料],用手按摩抓醃15分鐘後,放進冰箱冷藏醃漬至少1天入味。

    • 步驟圖

      3

      氣炸前,取出冷藏的土雞,拭乾水份後,先置於室溫1個小時回溫。趁此時,將[椒鹽杏鮑菇]備料洗切好,菇類切成片狀,青蔥切蔥花。

    • 步驟圖

      4

      接著,將土雞進一步處理。剝開皮肉,產生空隙,在雞胸、雞背、大雞腿處,塗抹並塞些奶油丁。雞皮與雞腔內部,亦塗抹上奶油。

    • 步驟圖

      5

      取出專用炸籃,雞胸朝上擺放,繼續回溫至時間滿1個小時。此時,可用電風扇略為風乾雞皮表面。

    • 步驟圖

      6

      取出[大同氣炸烤箱],炸籃置於上層,搪瓷不沾烤盤置於下層(接油)。

    • 步驟圖

      7

      依序設定四顆旋鈕,[氣炸功能]→[高風速]→[180度]→[40分鐘]。雞胸朝上,先氣炸15分鐘。

    • 步驟圖

      8

      打開拉門,取出土雞翻面,可利用料理夾戳入脖頸處,即能順利翻轉為雞背部。

    • 步驟圖

      9

      再度放進[大同氣炸烤箱],此時雞背朝上,維持180度,續炸15分鐘。

    • 步驟圖

      10

      再次取出土雞,不翻面,直接在雞背與雞側,刷上兩道[麥芽糖水]。

    • 步驟圖

      11

      同步,將切好的菇類平鋪於烤盤上,盡可能不重疊擺放,並沾些氣炸時滴落的雞油和奶油。

    • 步驟圖

      12

      再度放回炸籃和烤盤,調高溫度至200度,先氣炸5分鐘。

    • 步驟圖

      13

      再次取出炸籃和烤盤,土雞翻面使雞胸朝上,並刷上兩道[麥芽糖水]。菇類則拌著滴落的雞油,翻面一次。放回氣炸烤箱後,維持200度,續炸5分鐘即可。

    • 步驟圖

      14

      氣炸完成,取出土雞,靜置15分鐘,使雞皮與雞肉縫隙間的肉汁,再度回流至肉中。另取一缽,將烤盤上的菇類和油脂倒入,並拌上蒜味胡椒鹽,撒上蔥花~完成♪

    小撇步

    1.冷藏食材須回溫再氣炸,避免氣炸後外熟內不熟。
    2.麥芽糖水可改成蜂蜜水,但用麥芽糖水效果較佳。
    3.匈牙利紅椒粉用途是增添雞色澤,口味不辣。
    4.食譜標示之雞重,是去頭頸去雞腳後的重量。
    5.如將兩隻雞腿綁上棉繩,雞腿內側易不熟,須留意。
    6.用牙籤穿刺全雞最厚處(雞腿處),流出透明湯汁即熟。
    7.過程中如有部位快焦掉,可包上錫箔紙阻絕高溫。
    8.最後搶酥溫度和時間,可依個人酥脆喜好度來調整。

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