【氣炸烤箱食譜】

氣炸鹽麴豬腳

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  1

  備好所有食材。[醃料]事先調製成一碗，備用。

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  2

  【汆燙豬腳】先起一鍋冷水，放進新鮮豬腳，水量略淹過。以小火煮至水滾前，期間浮出水面的血水髒污浮沫會越來越多，耗時約30分鐘去豬腥味。接著，撈出豬腳，用冷水沖洗乾淨後，拔除多餘豬毛。

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  3

  【鹽麴醃漬】鹽麴富含酵素，可軟化肉質，可使肉久燉不柴。瀝乾豬腳水份後，先於豬皮表面戳上無數小洞，再放進密封袋，加進[醃料]，用手按摩抓醃10分鐘後，入冰箱冷藏醃漬至少一天。

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  4

  【燉軟豬腳】取出[大同智慧AI電鍋]，(外鍋)倒進1米杯水量。(內鍋)放進豬腳、袋內剩餘醃料，並加入略淹豬腳的水量，約5米杯水。蓋上鍋蓋後，點按[燉煮模式]燉軟豬腳，耗時約85分鐘。

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  5

  取出豬腳，撥除表面殘留醃料後，表面刷些油，並靜置至冷卻。豬皮經過冷卻風乾，氣炸後的豬皮會更加酥脆。

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  6

  【開始氣炸】取出大同氣炸烤箱，將炸籃置於中層，搪瓷不沾烤盤置於下層(接油)。豬腳放上炸籃後，依序設定四顆旋鈕，[氣炸功能]→[高風速] →[200度]→[30分鐘]。

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  7

  先200度20分鐘，中途須翻面。再調高溫度至230度10分鐘，中途亦翻面，氣炸至豬皮金黃酥脆即可。

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  8

  趁熱切片盛盤，再配上一碟解膩爽口的韓國泡菜就完成囉！

1.同步使用[大同20L氣炸烤箱]、[大同智慧AI電鍋]。
2.豬腳先燉軟，可縮短氣炸時間。但勿燉爛，以免肉質變鬆散。
3.使用新鮮豬腳，加以冷水汆燙，就能有效去除豬腥味。
4.豬皮厚，先戳上無數小洞再醃漬，醃料較能入味。
5.選擇豬前足，肉多筋少，份量足。
6.鹽麴使用量為[肉重的10%]，即100g肉+10g鹽麴。
7.鹽麴醃漬6小時可發揮效用，但豬腳皮厚肉厚，醃漬1-2天為佳。
8.韓式泡菜，亦可換成德式酸菜和黃芥末醬。

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