【氣炸烤箱食譜】

氣炸鹽麴豬腳

9/23/2020 11:56:07 PM


氣炸鹽麴豬腳

2 人份

烹調時間:30 分鐘

炸豬腳,就會聯想到德國豬腳,有一種歡樂聚餐的食物氛圍。市面上的德國豬腳都不多肉,我改用豬前足,靠近蹄膀的部位來料理,這裡肉多筋少,份量十足。提前兩天將豬腳汆燙醃漬,並燉軟熟。每次上桌,只須氣炸30分鐘,滿滿一大盤,餐廳級的豬腳大餐就能美味端上桌。[大同氣炸烤箱],20L的大容量,直上兩大塊豬前足來氣炸也完全沒問題的唷!

食材

  • 豬前足
    950g
  • 醃料
  • 鹽麴
    95g
  • 醬油
    1大匙
  • 蒜泥
    3大匙
  • 白胡椒粉
    1小匙
  • 配料
  • 韓國泡菜
    適量
  • 步驟
    • 步驟圖

      1

      備好所有食材。[醃料]事先調製成一碗,備用。

    • 步驟圖

      2

      【汆燙豬腳】先起一鍋冷水,放進新鮮豬腳,水量略淹過。以小火煮至水滾前,期間浮出水面的血水髒污浮沫會越來越多,耗時約30分鐘去豬腥味。接著,撈出豬腳,用冷水沖洗乾淨後,拔除多餘豬毛。

    • 步驟圖

      3

      【鹽麴醃漬】鹽麴富含酵素,可軟化肉質,可使肉久燉不柴。瀝乾豬腳水份後,先於豬皮表面戳上無數小洞,再放進密封袋,加進[醃料],用手按摩抓醃10分鐘後,入冰箱冷藏醃漬至少一天。

    • 步驟圖

      4

      【燉軟豬腳】取出[大同智慧AI電鍋],(外鍋)倒進1米杯水量。(內鍋)放進豬腳、袋內剩餘醃料,並加入略淹豬腳的水量,約5米杯水。蓋上鍋蓋後,點按[燉煮模式]燉軟豬腳,耗時約85分鐘。

    • 步驟圖

      5

      取出豬腳,撥除表面殘留醃料後,表面刷些油,並靜置至冷卻。豬皮經過冷卻風乾,氣炸後的豬皮會更加酥脆。

    • 步驟圖

      6

      【開始氣炸】取出大同氣炸烤箱,將炸籃置於中層,搪瓷不沾烤盤置於下層(接油)。豬腳放上炸籃後,依序設定四顆旋鈕,[氣炸功能]→[高風速] →[200度]→[30分鐘]。

    • 步驟圖

      7

      先200度20分鐘,中途須翻面。再調高溫度至230度10分鐘,中途亦翻面,氣炸至豬皮金黃酥脆即可。

    • 步驟圖

      8

      趁熱切片盛盤,再配上一碟解膩爽口的韓國泡菜就完成囉!

    小撇步

    1.同步使用[大同20L氣炸烤箱]、[大同智慧AI電鍋]。
    2.豬腳先燉軟,可縮短氣炸時間。但勿燉爛,以免肉質變鬆散。
    3.使用新鮮豬腳,加以冷水汆燙,就能有效去除豬腥味。
    4.豬皮厚,先戳上無數小洞再醃漬,醃料較能入味。
    5.選擇豬前足,肉多筋少,份量足。
    6.鹽麴使用量為[肉重的10%],即100g肉+10g鹽麴。
    7.鹽麴醃漬6小時可發揮效用,但豬腳皮厚肉厚,醃漬1-2天為佳。
    8.韓式泡菜,亦可換成德式酸菜和黃芥末醬。

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