1
備好所有食材。[醃料]事先調製成一碗,備用。
2
【汆燙豬腳】先起一鍋冷水,放進新鮮豬腳,水量略淹過。以小火煮至水滾前,期間浮出水面的血水髒污浮沫會越來越多,耗時約30分鐘去豬腥味。接著,撈出豬腳,用冷水沖洗乾淨後,拔除多餘豬毛。
3
【鹽麴醃漬】鹽麴富含酵素,可軟化肉質,可使肉久燉不柴。瀝乾豬腳水份後,先於豬皮表面戳上無數小洞,再放進密封袋,加進[醃料],用手按摩抓醃10分鐘後,入冰箱冷藏醃漬至少一天。
4
【燉軟豬腳】取出[大同智慧AI電鍋],(外鍋)倒進1米杯水量。(內鍋)放進豬腳、袋內剩餘醃料,並加入略淹豬腳的水量,約5米杯水。蓋上鍋蓋後,點按[燉煮模式]燉軟豬腳,耗時約85分鐘。
5
取出豬腳,撥除表面殘留醃料後,表面刷些油,並靜置至冷卻。豬皮經過冷卻風乾,氣炸後的豬皮會更加酥脆。
6
【開始氣炸】取出大同氣炸烤箱,將炸籃置於中層,搪瓷不沾烤盤置於下層(接油)。豬腳放上炸籃後,依序設定四顆旋鈕,[氣炸功能]→[高風速] →[200度]→[30分鐘]。
7
先200度20分鐘,中途須翻面。再調高溫度至230度10分鐘,中途亦翻面,氣炸至豬皮金黃酥脆即可。
8
趁熱切片盛盤,再配上一碟解膩爽口的韓國泡菜就完成囉!
1.同步使用[大同20L氣炸烤箱]、[大同智慧AI電鍋]。
2.豬腳先燉軟,可縮短氣炸時間。但勿燉爛,以免肉質變鬆散。
3.使用新鮮豬腳,加以冷水汆燙,就能有效去除豬腥味。
4.豬皮厚,先戳上無數小洞再醃漬,醃料較能入味。
5.選擇豬前足,肉多筋少,份量足。
6.鹽麴使用量為[肉重的10%],即100g肉+10g鹽麴。
7.鹽麴醃漬6小時可發揮效用,但豬腳皮厚肉厚,醃漬1-2天為佳。
8.韓式泡菜,亦可換成德式酸菜和黃芥末醬。
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