【氣炸烤箱食譜】

古早味棒棒腿

9/9/2020 5:47:53 PM


古早味棒棒腿

6 人份

烹調時間:30 分鐘

酥脆的雞腿外皮,咬下的每一口都是滿滿的蒜香和五香味,這濃濃的古早味,是學生時代福利社便當的懷念滋味。用幾樣簡單的醃料,將棒棒腿醃漬入味。再使用[大同氣炸烤箱]來氣炸,少了油膩的油炸味,加上20L的大容量,一次就能完炸6支棒棒腿的大份量,不須分次慢慢炸,同步享受美食,歡樂不用等!

食材

  • 棒棒腿
    6支(700g)
  • 醃料
  • 醬油
    2大匙
  • 米酒
    1大匙
  • 白砂糖
    1大匙
  • 五香粉
    2小匙
  • 蒜粉
    2小匙
  • 白胡椒粉
    1小匙
  • 炸粉
  • 地瓜粉
    4大匙
  • 步驟
    • 步驟圖

      1

      備好所有食材。棒棒腿洗淨後,用廚房紙巾擦乾水份。

    • 步驟圖

      2

      取一只塑膠袋或夾鏈袋,放進棒棒腿和[醃料]後,先用手按摩抓醃10分鐘,再放進冰箱冷藏醃漬一天入味。

    • 步驟圖

      3

      取出冷藏醃漬好的棒棒腿,先置於室溫20分鐘回溫,再一一裹上地瓜粉。

    • 步驟圖

      4

      抖掉棒棒腿表面多餘的地瓜粉,靜待反潮後,再整個噴上一層薄油進行氣炸。

    • 步驟圖

      5

      取出專用炸籃,先放上四個耐熱錫箔紙捲成的小圓筒,再放上沾粉的棒棒腿,避免雞皮直接接觸炸籃造成沾黏。

    • 步驟圖

      6

      取出[大同氣炸烤箱],炸籃置於上層,搪瓷不沾烤盤置於下層(接油)。

    • 步驟圖

      7

      依序設定四顆旋鈕,[氣炸功能]→[高風速]→[180度]→[30分鐘]。先180度20分鐘,中途翻面一次。再直接調高溫度至200度10分鐘,中途亦翻面,氣炸至表面金黃酥脆即可。

    • 步驟圖

      8

      [大同氣炸烤箱]氣炸完成的棒棒腿,雞皮金黃而酥脆,雞肉鮮嫩而多汁,十分好吃!

    小撇步

    1.冷藏的食材,須回溫再氣炸,避免氣炸後外熟內不熟。
    2.此食譜只有裹上薄薄的地瓜粉,吃起來是薄皮的口感。
    3.粉類須待反潮(即表面無白色粉末狀),再噴油氣炸才會酥脆。
    4.錫箔紙小圓筒,可避免雞皮沾黏炸籃,翻面時造成雞皮破損。
    5.錫箔紙小圓筒,可換成有洞的烘焙紙,但酥脆效果略有不同。
    6.最後搶酥的氣炸溫度和時間,可依喜好之金黃酥脆度略作調整。

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