【氣炸烤箱食譜】

檸香梅花豬

• 

  1

  備好所有食材。梅花豬肉洗淨，先用廚房紙巾擦乾水份，再逆著肉紋，不規則切小塊。檸檬綠色外皮刨下皮屑後，切塊擠出檸檬汁做醃料。

• 

  2

  取一只夾鏈袋或塑膠袋，放進豬肉塊和[醃料]後，先用手按摩抓醃10分鐘，再放進冰箱冷藏醃漬至少3小時，隔夜亦可。

• 

  3

  出冷藏醃漬好的豬肉塊，先置於室溫15分鐘回溫。接著，取出專用炸籃，炸籃表面刷些薄油後，放上豬肉塊，肉塊表面亦刷上一層薄油。

• 

  4

  取出[大同氣炸烤箱]，炸籃置於上層，搪瓷不沾烤盤置於下層(接油)。

• 

  5

  依序設定四顆旋鈕，[氣炸功能]→[高風速] →[180度]→[30分鐘]。先180度20分鐘，中途翻面並刷薄油於肉面。再調高溫度至210度10分鐘，中途亦翻面，氣炸至金黃酥脆即可。

【小撇步】
1.檸檬刨外皮皮屑時，切勿刨到白色部份，會苦。
2.高麗菜絲，先泡冰水10分鐘再瀝乾水份使用，口感才爽脆。
3.冷藏的食材，須回溫後再氣炸，避免氣炸後外熟內不熟。
4.炸籃表面刷薄油，可減低肉塊黏住炸籃細網的附著度，較易翻面。
5.最後搶酥的氣炸溫度和時間，須依肉塊大小與酥脆喜好略作調整。

❤ 關於18食堂
一個料理幸福的小小天地。

【18食堂部落格】
http://www.facebook.com/kitchen18F