【電鍋食譜】

芋泥湯圓

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  1

  備好所有食材。芋頭削皮後切小丁，其它食材量秤好。

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  2

  【紅豆湯烹煮】市售蜜紅豆加進3-4倍水煮滾後，即為紅豆湯。

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  3

  【內餡製作】取出電鍋，放上蒸架，擺上芋頭丁。(外鍋)倒進1米杯水量開始蒸煮，耗時約17分鐘。

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  4

  取出芋頭丁，加進糖粉、無鹽奶油，趁熱拌至泥狀。

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  5

  剛完成的芋泥餡料較濕軟，可先置於冰箱冷藏1小時，再取出搓成12顆球狀，每顆重約12g~內餡完成！

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  6

  【外皮製作】取一碗，放進糯米粉、糖粉先拌勻。再放進嫩豆腐，用筷子攪勻後，用手捏揉成無粉粒狀的粉糰~外皮完成！

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  7

  外皮的柔軟度約像耳垂軟度，包裹內餡後才不易破裂。糯米粉各品牌的吸水度不同，太乾就加些嫩豆腐，太濕就加些糯米粉。

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  8

  【湯圓搓揉】先將步驟7的粉糰揉搓成長條狀，分切出12小塊後(每塊15g)，再用手一一搓揉成球狀。剩餘粉糰，則直接搓成小湯圓。

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  9

  一顆粉糰，搭配一顆內餡。先用手指將粉糰中央凹出洞，再放進內餡包裹好，收口處勿有餡料外露。

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  10

  【湯圓烹煮】取一湯鍋，倒進充足水量。大火煮滾水後，轉中火，放進芋泥湯圓先烹煮5分鐘。再放進小湯圓，續煮1分鐘。湯圓浮起時，一一撈出並擺進紅豆湯裡~完成！

1.市售蜜紅豆各品牌甜度不同，須自行調整添加的水量。
2.芋頭丁切得愈小，蒸煮時間愈短，也愈容易壓成泥狀。
3.剩餘芋泥餡，可搓成每顆25g的球狀，即為團購美食芋泥球。
4.糯米粉吸水度不同，外皮太乾則加嫩豆腐，太濕則加糯米粉。
5.如希望內餡呈現流沙狀，則須量增奶油份量，或額外添加豬油。

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