【電鍋食譜】

芋泥湯圓

2/5/2020 6:25:59 PM


芋泥湯圓

3 人份

烹調時間:30 分鐘

元宵節俗稱小過年,當天總要來份湯圓或元宵,祈求新的一年圓滿順利。在家自製湯圓十分簡單,餡料也能依家人喜好來客製。這回添加的芋泥餡料,減糖減油,不添色素,元宵吃湯圓,美味也能少負擔!

食材

外皮
  • 糯米粉
    120g
  • 嫩豆腐
    120g
  • 糖粉
    40g
  • 內餡
  • 芋頭丁
  • 糖粉
  • 無鹽奶油
  • 紅豆湯
  • 市售蜜紅豆
    2米杯
  • 清水
    3-4米杯
  • 步驟
    • 步驟圖

      1

      備好所有食材。芋頭削皮後切小丁,其它食材量秤好。

    • 步驟圖

      2

      【紅豆湯烹煮】市售蜜紅豆加進3-4倍水煮滾後,即為紅豆湯。

    • 步驟圖

      3

      【內餡製作】取出電鍋,放上蒸架,擺上芋頭丁。(外鍋)倒進1米杯水量開始蒸煮,耗時約17分鐘。

    • 步驟圖

      4

      取出芋頭丁,加進糖粉、無鹽奶油,趁熱拌至泥狀。

    • 步驟圖

      5

      剛完成的芋泥餡料較濕軟,可先置於冰箱冷藏1小時,再取出搓成12顆球狀,每顆重約12g~內餡完成!

    • 步驟圖

      6

      【外皮製作】取一碗,放進糯米粉、糖粉先拌勻。再放進嫩豆腐,用筷子攪勻後,用手捏揉成無粉粒狀的粉糰~外皮完成!

    • 步驟圖

      7

      外皮的柔軟度約像耳垂軟度,包裹內餡後才不易破裂。糯米粉各品牌的吸水度不同,太乾就加些嫩豆腐,太濕就加些糯米粉。

    • 步驟圖

      8

      【湯圓搓揉】先將步驟7的粉糰揉搓成長條狀,分切出12小塊後(每塊15g),再用手一一搓揉成球狀。剩餘粉糰,則直接搓成小湯圓。

    • 步驟圖

      9

      一顆粉糰,搭配一顆內餡。先用手指將粉糰中央凹出洞,再放進內餡包裹好,收口處勿有餡料外露。

    • 步驟圖

      10

      【湯圓烹煮】取一湯鍋,倒進充足水量。大火煮滾水後,轉中火,放進芋泥湯圓先烹煮5分鐘。再放進小湯圓,續煮1分鐘。湯圓浮起時,一一撈出並擺進紅豆湯裡~完成!

    小撇步

    1.市售蜜紅豆各品牌甜度不同,須自行調整添加的水量。
    2.芋頭丁切得愈小,蒸煮時間愈短,也愈容易壓成泥狀。
    3.剩餘芋泥餡,可搓成每顆25g的球狀,即為團購美食芋泥球。
    4.糯米粉吸水度不同,外皮太乾則加嫩豆腐,太濕則加糯米粉。
    5.如希望內餡呈現流沙狀,則須量增奶油份量,或額外添加豬油。

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