【分離式電子鍋食譜】

手撕麵包

10/31/2018 4:23:38 PM


手撕麵包

7 人份

烹調時間:45 分鐘

不須費力甩打搓揉麵糰,麵包也能簡單輕鬆做。花5分鐘拌好麵糰材料,待其慢慢低溫發酵完全。操作過程完全不須任何烘焙經驗,加上[大同分離式電子鍋]內建的[蛋糕模式],鬆軟好吃的麵包輕輕鬆鬆就完成!

食材

  • 高筋麵粉
    300g
  • 糖粉
    60g
  • 糖粉
    1小匙
  • 常溫雞蛋
    1顆
  • 融化無鹽奶油
    60g
  • 速發酵母粉
    1小匙
  • 溫牛奶
    170g
  • 內餡
  • 肉鬆(可略)
    適量
  • 步驟
    • 步驟圖

      1

      量秤好所有材料。無鹽奶油事先隔水加熱融化成液狀,待放涼再使用。

    • 步驟圖

      2

      【免揉麵團製作♪】取一透明盒,先加進溫牛奶和酵母攪拌溶解。再加進糖粉、雞蛋和融化奶油拌勻。最後加進麵粉和鹽,整體混拌成無粉粒狀即可。(約5分鐘)

    • 步驟圖

      3

      接著,將麵糰靜置於室溫,盒子上蓋不緊閉,留縫使空氣進入來促使發酵。盒側註記原高度,待發酵成兩倍大(約2-3小時),即移至冰箱冷藏18-24小時,盒子上蓋一樣不緊閉須留縫。

    • 步驟圖

      4

      【整形♪】先撒些麵粉在揉麵板上,擺上麵糰後,也在麵糰表面撒些麵粉後再操作。首先,麵糰分切成7等份,稍微揉圓後,靜置10分鐘鬆弛。接著,用擀麵棍擀成圓餅狀,包上肉鬆後,將開口朝下捏緊實,整成球狀。

    • 步驟圖

      5

      取出[內鍋],擺進7個球狀麵糰,收口須朝下放置。蓋上鍋蓋後,點按[保溫模式],計時10分鐘保溫。10分鐘一到,關閉電源,續燜20分鐘再次發酵。

    • 步驟圖

      6

      【開始烘烤♪】如圖,步驟5已使麵糰發酵成兩倍大。接著,蓋上鍋蓋,點按[蛋糕模式]進行烘烤即可。(約47分鐘)

    • 步驟圖

      7

      烘烤時間一到,即戴上隔熱手套將內鍋取出,並以傾斜內鍋方式慢慢將麵包滑出,並置於鐵網架上放涼。

    • 步驟圖

      8

      待麵包不燙手,即可享用。微熱的吃,更加鬆軟美味唷♪

    小撇步

    1.成品尺寸:直徑約19cm,高約7cm。
    2.鹽會降低酵母作用,兩者勿直接碰觸。
    3.肉鬆較乾硬,適量添加即可,亦可多加起司片增加滑順感。
    4.免揉麵糰所製作的麵包,當天享用是最佳賞味時機。
    5.麵糰整形過程,雙手可沾些麵粉,操作時較不沾黏。
    6.麵包烘烤完成即取出,勿留保溫,以免口感變乾硬。

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