【分離式電子鍋食譜】

蔭鳳梨苦瓜滷肉

7/18/2018 6:16:34 PM


蔭鳳梨苦瓜滷肉

4 人份

烹調時間:60 分鐘

夏天盛產苦瓜,也盛產鳳梨。天氣燥熱時,很適合來些退火消暑的料理。加進蔭鳳梨燉煮的苦瓜滷肉,讓苦瓜有著先苦後甘的回甘好滋味,也讓豬肋排變得更軟嫩而美味,湯汁更是甘鹹開胃又下飯呢!

食材

  • 豬肋排
    350g
  • 白玉苦瓜
    300g
  • 爆香材料
  • 薑片
    2片
  • 蒜頭
    6瓣
  • 紅辣椒
    1條
  • 香油
    3大匙
  • 滷汁
  • 醬油
    3大匙
  • 米酒
    1大匙
  • 冰糖
    2大匙
  • 清水
    500ml
  • 蔭鳳梨醬汁
    3大匙
  • 蔭鳳梨塊
    5小塊
  • 步驟
    • 步驟圖

      1

      備好所有食材。豬肋排入冷水汆燙好,苦瓜去籽去囊,如(步驟2)。薑切片,蒜頭切末,紅辣椒切斜片,備用。

    • 步驟圖

      2

      【苦瓜處理♪】苦瓜先去頭去尾,切對半。再用湯匙去籽去白囊。接著,洗淨並切成4公分不規則大塊,備用。

    • 步驟圖

      3

      取一鍋(入2大匙香油),先將苦瓜煎焦香,撥至鍋邊後,再加進【爆香材料】,並多加(1大匙香油)炒香。

    • 步驟圖

      4

      取出[大同分離式電子鍋],內鍋先放進(步驟3)的炒料,再疊上豬肋排壓住苦瓜避免浮起。加進【滷汁】後,蓋上鍋蓋,點按[粥湯模式]烹煮。烹煮完成時,續燜20分鐘入味即可。

    • 步驟圖

      5

      完成囉♪

    小撇步

    1.苦瓜品種很多,以白玉苦瓜最為不苦。
    2.如喜歡苦瓜帶脆度,可延後入鍋烹煮。
    3.苦瓜外皮上的果瘤,顆粒大且結實,代表品質好。
    4.苦瓜外皮為白色,較優。開始轉橘紅表示過熟,較不優。
    5.苦瓜苦味來源是籽和白囊,刮除越乾淨,吃起來越不苦。
    6.苦瓜煎過較不苦,怕苦也可事先抹鹽靜置30分鐘去苦水。

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