【智慧AI電鍋食譜】

梅干扣肉

6/20/2018 6:48:58 PM


梅干扣肉

4 人份

烹調時間:90 分鐘

梅干扣肉是客家的經典大菜之一,能學會這一道菜,真的可以橫著走...呵呵。
這次分享的梅干扣肉作法,我額外加了鳳梨心一起燉煮,主要是消化再利用剩下水果,再來有果香又有豐富酵素可軟化肉質。
曬乾的梅干菜有獨特的香醇氣味,搭配肥肉均勻的五花肉,加上少許酒香,在燉煮中透著陣陣的獨特香醇氣味,光聞香氣就想來一大碗白飯了~

食材

  • 豬五花
    380g
  • 梅干(乾)菜
    1球
  • 鳳梨心
    1小塊
  • 米酒
    80cc
  • 甘醇醬油
    1.5大匙
  • 蠔油膏
    0.5大匙
  • 砂糖
    1.5中匙
  • 步驟
    • 步驟圖

      1

      備妥食材,豬五花隨自己喜好切厚薄片,順便將鳳梨心塗抹五花肉。 (鳳梨有豐富的酵素可以軟化肉質)

    • 步驟圖

      2

      曬乾的梅乾解開後,於清水沖洗搓揉6~7遍去掉過多的鹽份(視其鹹味調整次數),剪碎後再浸泡冷水30~50分鐘。 (以舌頭微舔看其鹹味,盡量洗到淡鹹,烹煮時調味才不會過重)

    • 步驟圖

      3

      1).挑選一個適合的深碗,將五花肉片堆疊鋪於底層。 2).再鋪上碎梅乾菜。 3).摻入米酒。 4).再放入醬油調味、糖、還有鳳梨(心)條。

    • 步驟圖

      4

      放進電鍋,外鍋2.5米量杯水再蓋上鍋蓋。

    • 步驟圖

      5

      選擇面版燉模式進行蒸煮至完成。

    • 步驟圖

      6

      以隔熱手套取出碗公,將醬汁鮮倒入另一容器中,再倒扣在盤中。

    • 步驟圖

      7

      將醬汁淋入,完成。

    小撇步

    每家的梅干菜醃漬的鹹味不一,所以醬料調味方面,可以由少許再慢慢酌料調整。

    作者介紹

    ❤ 關於Q媽
    離開職場近3年
    有1年多時間除了帶孩子外都放空思索
    差點遺忘了單身時的興趣【烹飪】
    因為想要讓孩子吃得更健康
    藉由為家人做晚餐慢慢摸索,找回了投入料理的快樂
    我不是大廚,但我用全部的心在料理
    快樂是來自於家人吃得滿足與幸福

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