【電鍋食譜】

海鮮綜合鹹粥

3/7/2018 4:59:53 PM


海鮮綜合鹹粥

3 人份

烹調時間:30 分鐘

用滿滿的土魠魚肉和白米一起熬成粥,加上鮮美軟嫩的虱目魚肚和蚵仔,知名鹹粥用電鍋也能完美呈現。再添上一大把切成粒的韭菜花,和香氣十足的蒜頭酥,孩子一口接著一口,完全停不下來呢!

食材

  • 土魠魚
    250g
  • 虱目魚肚
    250g
  • 蚵仔
    200g
  • 薑片
    2片
  • 韭菜花
    適量
  • 油條(可省略
    適量
  • 白米
    0.5米杯
  • 清水
    4米杯
  • 調味料
  • 鹽巴
    適量
  • 白胡椒粉
    少許
  • 食用前
  • 蒜頭酥
    適量
  • 土魠魚肉碎
    適量
  • 步驟
    • 步驟圖

      1

      備好所有食材。土魠魚洗淨後,用少許鹽巴和白胡椒粉醃漬20分鐘。白米洗淨,置於內鍋,用份量內清水浸泡30分鐘。虱目魚肚洗淨後切條狀,韭菜花洗淨切粒狀,油條剪小段。蚵仔以流動的水去除泥沙黏液,並撿除碎殼。

    • 步驟圖

      2

      起油鍋(2大匙香油),中火將土魠魚兩面煎焦香,每面煎約3-4分鐘。

    • 步驟圖

      3

      土魠魚稍放涼,去除魚皮和魚骨後,將魚肉剝碎。剝碎的魚肉分成兩等份,一半與白米一起熬成粥,一半留於食用時再添加。

    • 步驟圖

      4

      取出電鍋,[內鍋]放進土魠魚肉(1/2份量)、薑片。[外鍋]加進0.8米杯的水量開始烹煮,耗時約21分鐘。開關跳起,不掀蓋續燜10分鐘使米粒更軟爛。

    • 步驟圖

      5

      接著,[內鍋]再放進虱目魚肚。[外鍋]加進0.2米杯的水量進行烹煮,耗時約4分鐘。

    • 步驟圖

      6

      開關跳起,迅速將蚵仔拌進粥內,蓋上鍋蓋燜10分鐘,利用餘熱使蚵仔熟透。接著拌進[調味料]調味,上桌前拌進韭菜花粒即可。

    • 步驟圖

      7

      食用前,再放上滿滿的土魠魚肉碎和蒜頭酥,搭配炸得酥香的油條,充滿鮮甜海味的鹹粥就完成囉!

    小撇步

    【小撇步】
    1.用的是6人份內鍋。
    2.蚵仔清洗動作須輕柔,蚵仔才不易被抓破。
    3.虱目魚肚烹煮時間,須依魚肚厚度來調整。
    4.韭菜花勿保溫在電鍋裡,色澤會變黃,味道會變差。
    5.米水比例為(米:水=1:8),即0.5米杯的米+4米杯的水。

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