【電鍋食譜】

干貝櫻花蝦蘿蔔糕

2/14/2018 3:10:52 PM


干貝櫻花蝦蘿蔔糕

6 人份

烹調時間:60 分鐘

白蘿蔔正值盛產期,口感清甜,價格便宜。加上年節將近,白蘿蔔象徵好彩頭,很適合親手做成蘿蔔糕來餽贈親友。用電鍋蒸蘿蔔糕十分簡單,炒料均可自由變化。這回我添加干貝絲和櫻花蝦在裡頭,嚐起來有著一絲絲干貝的甜,也有著櫻花蝦的鹹香,滋味十分美妙!

食材

  • 白蘿蔔絲
    450g
  • 在來米粉
    200g
  • 清水
    600g
  • 珍珠干貝
    70g
  • 櫻花蝦
    4大匙
  • 鹽巴
    1/3小匙
  • 白胡椒粉
    2/3小匙
  • 沾醬
  • 醬油
    1大匙
  • 蠔油
    1大匙
  • 蒜末
    1大匙
  • 器具
  • 長形模
    2個
  • 烘焙紙
    2張
  • 步驟
    • 步驟圖

      1

      備好所有食材。白蘿蔔洗淨,削除外皮後,用食物調理機刨成絲。干貝取份量內清水(9大匙)泡軟後剝細絲,[干貝水]保留。櫻花蝦用水稍沖洗,瀝乾水份備用。

    • 步驟圖

      2

      先蒸熟蘿蔔絲】取出電鍋,擺進蒸架,放上蒸碗。(外鍋)倒進1米杯水量進行蒸煮。開關跳起,取出蒸碗,碗裡產生的[蘿蔔水]保留。

    • 步驟圖

      3

      利用蘿蔔絲蒸煮期間,製作防沾內襯紙。先取一張烘焙紙鋪於容器外側,壓好容器線條的摺線後再裁剪。(也可省略此動作,直接抹薄油於容器內部)。

    • 步驟圖

      4

      起油鍋(2大匙香油),小火炒香干貝絲和櫻花蝦,先取出備用。

    • 步驟圖

      5

      原鍋(未開爐火),加進[在來米粉、清水、干貝水、鹽巴],先攪拌至無粉粒狀。再加進蒸熟的[蘿蔔絲+蘿蔔水],整鍋攪拌均勻~粉漿完成!

    • 步驟圖

      6

      開爐火,用小火邊煮邊攪拌,煮至粉漿呈現糊狀即關火。(關鍵時刻,勿離開爐火,以免黏鍋焦底)

    • 步驟圖

      7

      接著,拌進(步驟4)完成的炒料,並均勻撒上白胡椒粉,整鍋拌勻後,鋪進容器中,糕體表面可用抹了薄油的刮刀稍按壓抹平整。

    • 步驟圖

      8

      取出電鍋,擺進蒸架,放上容器。(外鍋)倒進2米杯水量進行蒸煮,共進行2次。(耗時約55分鐘)

    • 步驟圖

      9

      蒸煮完成,直接將容器取出放涼,先不脫模,剛蒸熟的糕體非常軟。糕體冷卻後會變硬,此時再脫模切片,就可切得漂亮。上桌前,起油鍋,中火油煎至酥脆,附上【沾醬】即可。

    小撇步

    【小撇步】
    1. 用的是[長形不銹鋼蛋糕模],長18X寬8X高6.5cm,購於量販店。
    2. 內襯用的烘焙紙,烘焙行與量販店均有販售。
    3. 內襯也可用粿紙,雜糧店有販售,但尺寸較大。
    4. 炒料可自由變化,可換成肝腸丁、香腸丁、乾香菇丁、蝦米、油蔥酥。
    5. 也可純做原味,什麼炒料都不加,只用鹽巴和白胡椒粉來調味。
    6. 用竹籤戳進糕體中央,未沾黏粉漿即是蒸熟,反之則須加水續蒸。

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