【電鍋食譜】

干貝櫻花蝦蘿蔔糕

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  1

  備好所有食材。白蘿蔔洗淨，削除外皮後，用食物調理機刨成絲。干貝取份量內清水(9大匙)泡軟後剝細絲，[干貝水]保留。櫻花蝦用水稍沖洗，瀝乾水份備用。

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  2

  先蒸熟蘿蔔絲】取出電鍋，擺進蒸架，放上蒸碗。(外鍋)倒進1米杯水量進行蒸煮。開關跳起，取出蒸碗，碗裡產生的[蘿蔔水]保留。

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  3

  利用蘿蔔絲蒸煮期間，製作防沾內襯紙。先取一張烘焙紙鋪於容器外側，壓好容器線條的摺線後再裁剪。(也可省略此動作，直接抹薄油於容器內部)。

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  4

  起油鍋(2大匙香油)，小火炒香干貝絲和櫻花蝦，先取出備用。

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  5

  原鍋(未開爐火)，加進[在來米粉、清水、干貝水、鹽巴]，先攪拌至無粉粒狀。再加進蒸熟的[蘿蔔絲+蘿蔔水]，整鍋攪拌均勻~粉漿完成！

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  6

  開爐火，用小火邊煮邊攪拌，煮至粉漿呈現糊狀即關火。(關鍵時刻，勿離開爐火，以免黏鍋焦底)

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  7

  接著，拌進(步驟4)完成的炒料，並均勻撒上白胡椒粉，整鍋拌勻後，鋪進容器中，糕體表面可用抹了薄油的刮刀稍按壓抹平整。

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  8

  取出電鍋，擺進蒸架，放上容器。(外鍋)倒進2米杯水量進行蒸煮，共進行2次。(耗時約55分鐘)

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  9

  蒸煮完成，直接將容器取出放涼，先不脫模，剛蒸熟的糕體非常軟。糕體冷卻後會變硬，此時再脫模切片，就可切得漂亮。上桌前，起油鍋，中火油煎至酥脆，附上【沾醬】即可。

【小撇步】
1. 用的是[長形不銹鋼蛋糕模]，長18X寬8X高6.5cm，購於量販店。
2. 內襯用的烘焙紙，烘焙行與量販店均有販售。
3. 內襯也可用粿紙，雜糧店有販售，但尺寸較大。
4. 炒料可自由變化，可換成肝腸丁、香腸丁、乾香菇丁、蝦米、油蔥酥。
5. 也可純做原味，什麼炒料都不加，只用鹽巴和白胡椒粉來調味。
6. 用竹籤戳進糕體中央，未沾黏粉漿即是蒸熟，反之則須加水續蒸。

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