【無水鍋食譜】

胡椒豬肚雞鍋

1/17/2018 11:59:35 AM


胡椒豬肚雞鍋

4 人份

烹調時間:180 分鐘

胡椒豬肚雞鍋是一道名店鍋物,獨特的胡椒香氣讓人吃過一次就難忘。濃郁辛香的湯頭,軟嫩的豬肚,鮮美的雞肉,冷冷的天,用無水鍋一步步烹煮出絕佳滋味,不僅暖身暖胃,也暖了家人的心!


食材

  • 豬肚
    半副
  • 仿土雞腿切塊
    1隻
  • 火鍋料和肉片
    隨喜
  • 高湯材料
  • 雞胸骨
    2副
  • 薑片
    2片
  • 米酒
    1大匙
  • 清水
    1500ml
  • 藥材
  • 白胡椒粒
    3大匙
  • 當歸
    1片
  • 紅棗
    2顆
  • 調味料
  • 鹽巴
    1小匙
  • 白砂糖
    0.5小匙
  • 食用前
  • 白胡椒粉
    1大匙
  • 枸杞
    1大匙
  • 沾醬
  • 日式柴魚醬油
    適量
  • 洋蔥丁
    適量
  • 辣椒圈
    適量
  • 步驟
    • 步驟圖

      1

      備好所有食材。豬肚事先處理,詳如[步驟2]。雞腿肉、雞胸骨入滾水汆燙1分鐘後,取出沖冷水洗淨。[沾醬]備料先切好,食用前再組合。

    • 步驟圖

      2

      【豬肚處理】a.洗除內外黏液雜質:先用鹽搓洗3次,再用白醋搓洗2次後,剪除多餘肥油。b.滾水汆燙:起一鍋滾水(薑2片+米酒2大匙),兩面各汆燙5分鐘,並趁熱將表面刮乾淨。c.冷凍保存:切適口大小,保留預煮量,其餘分裝冷凍保存。

    • 步驟圖

      3

      【高湯熬煮】取出無水鍋,先裝上煎烤盤,放上雞胸骨,以[煎烤模式-230度]將兩面煎焦香,適時蓋上玻璃鍋蓋預防油噴。

    • 步驟圖

      4

      換上湯鍋,放進豬肚、[高湯材料]。以[加熱模式-火力5]煮滾湯汁,再以[火力3]續煮15分鐘使湯汁略呈乳白色後,改以[粥湯模式]將豬肚燉軟熟,須操作2次。

    • 步驟圖

      5

      【開始烹煮♪】先將白胡椒粒略為敲碎,裝進滷包袋。再將紅棗與當歸表面髒汙,用水洗淨。

    • 步驟圖

      6

      接著,湯鍋加進[藥材]、雞腿肉,以[加熱模式-火力5]先煮滾,續以[火力3]烹煮20分鐘後,加進[調味料]拌勻。[食用前],再添些白胡椒粉和枸杞。

    • 步驟圖

      7

      先喝碗湯,吃些豬肚,10分鐘後再吃雞肉,肉質正好鮮嫩美味。接著就以[加熱模式-火力3],邊煮邊涮料,暖呼呼享用這一整鍋的美味!

    • 步驟圖

      8

      香辣的白胡椒粒,經過燉煮顯得溫和。冷冷的天喝上一碗,心和胃都暖和了起來!

    小撇步

    【小撇步】
    1.白胡椒粒是這道湯的關鍵食材,中藥行可購得。
    2.豬肚處理與高湯熬煮較耗時,可提前一天進行。
    3.如不烹煮火鍋,[步驟6-火力3]改為30分鐘讓雞肉完熟。
    4.[食用前]添加的白胡椒粉,須依個人辛辣接受度慢慢增加。
    5.如進行火鍋,高湯可事先多煮些備用,隨時添加火鍋湯量。

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