【4L複合料理無水鍋食譜】

胡椒豬肚雞鍋

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  1

  備好所有食材。豬肚事先處理，詳如[步驟2]。雞腿肉、雞胸骨入滾水汆燙1分鐘後，取出沖冷水洗淨。[沾醬]備料先切好，食用前再組合。

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  2

  【豬肚處理】a.洗除內外黏液雜質：先用鹽搓洗3次，再用白醋搓洗2次後，剪除多餘肥油。b.滾水汆燙：起一鍋滾水(薑2片+米酒2大匙)，兩面各汆燙5分鐘，並趁熱將表面刮乾淨。c.冷凍保存：切適口大小，保留預煮量，其餘分裝冷凍保存。

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  3

  【高湯熬煮】取出無水鍋，先裝上煎烤盤，放上雞胸骨，以[煎烤模式-230度]將兩面煎焦香，適時蓋上玻璃鍋蓋預防油噴。

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  4

  換上湯鍋，放進豬肚、[高湯材料]。以[加熱模式-火力5]煮滾湯汁，再以[火力3]續煮15分鐘使湯汁略呈乳白色後，改以[粥湯模式]將豬肚燉軟熟，須操作2次。

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  5

  【開始烹煮♪】先將白胡椒粒略為敲碎，裝進滷包袋。再將紅棗與當歸表面髒汙，用水洗淨。

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  6

  接著，湯鍋加進[藥材]、雞腿肉，以[加熱模式-火力5]先煮滾，續以[火力3]烹煮20分鐘後，加進[調味料]拌勻。[食用前]，再添些白胡椒粉和枸杞。

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  7

  先喝碗湯，吃些豬肚，10分鐘後再吃雞肉，肉質正好鮮嫩美味。接著就以[加熱模式-火力3]，邊煮邊涮料，暖呼呼享用這一整鍋的美味！

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  8

  香辣的白胡椒粒，經過燉煮顯得溫和。冷冷的天喝上一碗，心和胃都暖和了起來！

【小撇步】
1.白胡椒粒是這道湯的關鍵食材，中藥行可購得。
2.豬肚處理與高湯熬煮較耗時，可提前一天進行。
3.如不烹煮火鍋，[步驟6-火力3]改為30分鐘讓雞肉完熟。
4.[食用前]添加的白胡椒粉，須依個人辛辣接受度慢慢增加。
5.如進行火鍋，高湯可事先多煮些備用，隨時添加火鍋湯量。

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