【電鍋食譜】

紅燒鹽麴豚麵

11/29/2017 3:40:45 PM


紅燒鹽麴豚麵

4 人份

烹調時間:60 分鐘

不吃牛肉,但很想嚐嚐台灣牛肉麵的風味,身邊有些朋友如是說。豬前腿的腱子肉帶筋又帶肉,我先用鹽麴軟化筋、柔化肉,再用電鍋來燉煮。不僅肉嫩筋軟,紅燒風味足,也讓不吃牛肉的朋友們體驗到這道料理的迷人滋味!

食材

  • 豬腱子肉
    800g
  • 紅蘿蔔
    250g
  • 爆香材料
  • 香油
    2大匙
  • 薑片
    4片
  • 蒜頭
    6瓣
  • 青蔥
    2支
  • 調味料A
  • 醬油
    3大匙
  • 辣豆瓣醬
    3大匙
  • 冰糖
    1大匙
  • 米酒
    2大匙
  • 八角
    2粒
  • 花椒粒
    1大匙
  • 調味料B
  • 市售滷包
    1包
  • 清水
    900ml
  • 醃肉材料
  • 鹽麴
    80g
  • 步驟
    • 步驟圖

      1

      備好所有食材。豬腱子肉洗淨切好,用鹽麴抓醃後,冷藏醃漬軟化肉質。洋蔥切大丁,薑切片,蒜頭拍扁,青蔥切段。紅蘿蔔削皮後,切滾刀狀。

    • 步驟圖

      2

      鹽麴含有酵素,可以軟化肉質,可以使肉久燉不柴。將豬腱子肉鋪上鹽麴,用手按摩抓醃後,冷藏醃漬6小時,隔夜亦可。

    • 步驟圖

      3

      起油鍋(2小匙香油),小火炒香[爆香材料]後,先放進內鍋裡。

    • 步驟圖

      4

      原鍋不洗,放進洋蔥丁、紅蘿蔔炒香後,亦放進內鍋裡。

    • 步驟圖

      5

      原鍋再加(2大匙香油),放上豬腱子肉,中小火炒至肉色翻白。接著,加進[調味料A]炒出香氣後,整鍋炒料放進內鍋裡。

    • 步驟圖

      6

      取出電鍋,(內鍋)放進[調味料B]。(外鍋)則加進2米杯水進行燉煮。第一次開關跳起,(外鍋)再加進1米杯水量燉煮即完成。

    • 步驟圖

      7

      另起一鍋滾水,燙些麵和青菜。盛碗撒上蔥花,香噴噴的紅燒鹽麴豚麵就完成囉!

    小撇步

    1.用的是10人份內鍋。
    2.鹽麴使用量=肉重10%,即100g肉+10g鹽麴。
    3.鹽麴醃漬發揮效用,至少需時6小時,隔夜亦可。
    4.豬腱子肉也可換成豬軟骨,或是油花多的梅花肉塊。
    5.步驟6的紅燒湯汁可用濾網過濾一次,使湯汁清澈。

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