【電鍋食譜】

紅燒鹽麴豚麵

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  1

  備好所有食材。豬腱子肉洗淨切好，用鹽麴抓醃後，冷藏醃漬軟化肉質。洋蔥切大丁，薑切片，蒜頭拍扁，青蔥切段。紅蘿蔔削皮後，切滾刀狀。

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  2

  鹽麴含有酵素，可以軟化肉質，可以使肉久燉不柴。將豬腱子肉鋪上鹽麴，用手按摩抓醃後，冷藏醃漬6小時，隔夜亦可。

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  3

  起油鍋(2小匙香油)，小火炒香[爆香材料]後，先放進內鍋裡。

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  4

  原鍋不洗，放進洋蔥丁、紅蘿蔔炒香後，亦放進內鍋裡。

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  5

  原鍋再加(2大匙香油)，放上豬腱子肉，中小火炒至肉色翻白。接著，加進[調味料A]炒出香氣後，整鍋炒料放進內鍋裡。

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  6

  取出電鍋，(內鍋)放進[調味料B]。(外鍋)則加進2米杯水進行燉煮。第一次開關跳起，(外鍋)再加進1米杯水量燉煮即完成。

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  7

  另起一鍋滾水，燙些麵和青菜。盛碗撒上蔥花，香噴噴的紅燒鹽麴豚麵就完成囉！

1.用的是10人份內鍋。
2.鹽麴使用量=肉重10%，即100g肉+10g鹽麴。
3.鹽麴醃漬發揮效用，至少需時6小時，隔夜亦可。
4.豬腱子肉也可換成豬軟骨，或是油花多的梅花肉塊。
5.步驟6的紅燒湯汁可用濾網過濾一次，使湯汁清澈。

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