分離式電子鍋食譜柚香戚風蛋糕

步驟

1

用電子鍋的不沾內鍋來當作烤模，為了烤完脫模順利，在鍋內平均的塗上一層無鹽奶油(份量外，勿使用沙拉油)，務必要每個地方都有抹到，否則會有黏鍋的情況，蛋糕表面就會不平整漂亮囉！抹好後放冰箱冷藏備用。
2

將所有材料備好，牛奶和油可直接在調理盆一起秤好，分蛋後蛋白入冰箱冷藏，要注意蛋白不可沾到任何油份(如蛋黃)水份，所以建議蛋一顆一顆在碗裏打好分開。
3

將牛奶和油和20g糖，一起充分攪拌使其乳化且糖溶解。
4

加入柚子果醬拌勻。
5

再一顆一顆加入蛋黃充分攪拌，然後分2-3次篩入麵粉，用「Z」型的方式將麵粉混合均勻，不要用打圈的方式容易使麵糊產生筋度，完成的麵糊是滑順的濃稠狀。
6

蛋白用電動打蛋器高速打10幾秒，呈現圖中粗泡就加入檸檬汁，繼續高速在盆中不斷畫圈攪拌。
7

粗泡變得更多時，加入1/3的糖，繼續高速攪打。
8

打到出現一些澎度，蛋白會有些許附著在攪拌器上時，再加1/3的糖。
9

打到出現圖中狀態，用攪拌器可以拉起蛋白霜時，加入剩下的糖，⚠️注意這時開始改成中或低速，繼續打至可以拉出一個小彎勾的濕偏乾性發泡蛋白霜。
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打出這樣的狀態後，記得用最低速在盆中再打20秒，讓質地更均勻柔軟，或是拔下攪拌器用手動方式操作也可以。
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挖約1/3的蛋白霜至蛋黃糊盆中，用打蛋器用畫圈及撈起甩下的方式拌勻，要注意盆底容易有蛋黃糊沈澱，務必都要混合均勻。
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將完成的上個步驟倒回蛋白霜盆，用刮刀以切拌的方式，像是在盆中寫「J」字型，翻起切開，不斷重複動作直至拌勻。
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完成的麵糊非常蓬鬆柔軟，不是稀稀的狀態，太稀的麵糊就是消泡囉！蛋糕烤出來長不高的。
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在15公分的高度倒入麵糊，在桌面震幾次震出氣泡，然後用竹籤或筷子在裡面畫幾圈，可以拉出氣泡。
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放入電子鍋本體。
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按下左邊的開關圖示後，選擇「蛋糕」模式，然後按下右邊的啟動即可。
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蛋糕烤好後，用盤子蓋在不沾內鍋上，倒扣過來蛋糕就會撲通一聲落下來囉～
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烤好的蛋糕切面，非常綿密且有彈性～用煮飯的電子鍋，也可以輕易完成難度的不低的戚風蛋糕，不說根本不會知道這是電子鍋「煮」的呢！😁