【分離式電子鍋食譜】

柚香戚風蛋糕

9/12/2017 6:27:42 PM


柚香戚風蛋糕

人份

烹調時間: 分鐘

在這個電腦也會選土豆的時代,電子鍋也可以做烘培,用來烤出蛋糕呢~👍🏻使用大同新上市的無水鍋2.0版,輕鬆做出戚風蛋糕,裡面為了即將到來的中秋佳節,添加了柚子果醬的香甜~吃起來甜而不膩喔!

食材

蛋黃糊
  • 牛奶
    40g
  • 植物油
    25g
  • 20g
  • 柚子果醬
    50g
  • 蛋黃
    5個份
  • 低筋麵粉
    120g
  • 蛋白霜
  • 蛋白
    5個份
  • 50g
  • 檸檬汁
    2小匙
  • 步驟
    • 步驟圖

      1

      用電子鍋的不沾內鍋來當作烤模,為了烤完脫模順利,在鍋內平均的塗上一層無鹽奶油(份量外,勿使用沙拉油),務必要每個地方都有抹到,否則會有黏鍋的情況,蛋糕表面就會不平整漂亮囉!抹好後放冰箱冷藏備用。

    • 步驟圖

      2

      將所有材料備好,牛奶和油可直接在調理盆一起秤好,分蛋後蛋白入冰箱冷藏,要注意蛋白不可沾到任何油份(如蛋黃)水份,所以建議蛋一顆一顆在碗裏打好分開。

    • 步驟圖

      3

      將牛奶和油和20g糖,一起充分攪拌使其乳化且糖溶解。

    • 步驟圖

      4

      加入柚子果醬拌勻。

    • 步驟圖

      5

      再一顆一顆加入蛋黃充分攪拌,然後分2-3次篩入麵粉,用「Z」型的方式將麵粉混合均勻,不要用打圈的方式容易使麵糊產生筋度,完成的麵糊是滑順的濃稠狀。

    • 步驟圖

      6

      蛋白用電動打蛋器高速打10幾秒,呈現圖中粗泡就加入檸檬汁,繼續高速在盆中不斷畫圈攪拌。

    • 步驟圖

      7

      粗泡變得更多時,加入1/3的糖,繼續高速攪打。

    • 步驟圖

      8

      打到出現一些澎度,蛋白會有些許附著在攪拌器上時,再加1/3的糖。

    • 步驟圖

      9

      打到出現圖中狀態,用攪拌器可以拉起蛋白霜時,加入剩下的糖,⚠️注意這時開始改成中或低速,繼續打至可以拉出一個小彎勾的濕偏乾性發泡蛋白霜。

    • 步驟圖

      10

      打出這樣的狀態後,記得用最低速在盆中再打20秒,讓質地更均勻柔軟,或是拔下攪拌器用手動方式操作也可以。

    • 步驟圖

      11

      挖約1/3的蛋白霜至蛋黃糊盆中,用打蛋器用畫圈及撈起甩下的方式拌勻,要注意盆底容易有蛋黃糊沈澱,務必都要混合均勻。

    • 步驟圖

      12

      將完成的上個步驟倒回蛋白霜盆,用刮刀以切拌的方式,像是在盆中寫「J」字型,翻起切開,不斷重複動作直至拌勻。

    • 步驟圖

      13

      完成的麵糊非常蓬鬆柔軟,不是稀稀的狀態,太稀的麵糊就是消泡囉!蛋糕烤出來長不高的。

    • 步驟圖

      14

      在15公分的高度倒入麵糊,在桌面震幾次震出氣泡,然後用竹籤或筷子在裡面畫幾圈,可以拉出氣泡。

    • 步驟圖

      15

      放入電子鍋本體。

    • 步驟圖

      16

      按下左邊的開關圖示後,選擇「蛋糕」模式,然後按下右邊的啟動即可。

    • 步驟圖

      17

      蛋糕烤好後,用盤子蓋在不沾內鍋上,倒扣過來蛋糕就會撲通一聲落下來囉~

    • 步驟圖

      18

      烤好的蛋糕切面,非常綿密且有彈性~ 用煮飯的電子鍋,也可以輕易完成難度的不低的戚風蛋糕,不說根本不會知道這是電子鍋「煮」的呢!😁

    小撇步

    今年大同推出了分離式的電子鍋(也稱無水鍋二代),除了能將各種米飯煮的Q軟噴香,粒粒分明又飽滿,還有煮湯、粥甚至做蛋糕的功能,搭配上無水鍋配件組,煎烤功能可輕鬆在家享用烤肉,也可炒菜或做美味濃縮的無水料理,隨時可以變化出各種讓人驚喜的美味喔!

    作者介紹

    🍯 April 手作廚房 🍳

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    大同分離式電子鍋-無水鍋升級款 (TRC-M6EA)

    .日本DAIKIN不沾塗層3mm厚釜內鍋
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