【電鍋食譜】

桂花烏龍茶香醉雞

5/31/2017 6:04:27 PM


桂花烏龍茶香醉雞

人份

烹調時間: 分鐘

住在國外多年,因為看醫生不易,更深切體會到『藥補不如食補』這句話的真諦,因此家中總是會常備一些基本的中藥材,好順應節氣跟身體狀況來搭配料理食用。多年下來我發現,當歸、枸杞、黃耆三者是許多藥膳料理中不可或缺的黃金鐵三角組合,搭配上桂花烏龍茶入菜,風味更是極致。肉質軟嫩又帶著甘醇紹興酒香的醉雞,一直是宴客菜中的熱門選擇。只是傳統的做法,先要用棉繩來綑綁雞腿,蒸(煮)好後,還要另外熬煮當歸紹興酒汁來浸泡雞肉卷,不但步驟繁複也耗時費工。這次用了廚房的小幫手錫箔紙,就能讓你快速捲好漂亮的醉雞卷唷!

食材

  • 去骨大雞腿
    兩隻
  • 桂花
    1-2小匙
  • 枸杞
    適量
  • 當歸
    5~6片
  • 白酒
    5+3大匙
  • 鹽巴
    適量
  • 浸泡醬汁
  • 桂花烏龍
    3g
  • 醬油
    60ml
  • 白酒(沒有用米酒取代)
    60ml
  • 味醂
    45ml
  • 步驟
    • 步驟圖

      1

      將桂花、枸杞跟當歸,洗淨瀝乾後浸泡在5大匙白酒中1~2小時備用。

    • 步驟圖

      2

      取一張錫箔紙,接著放上雞腿,中間鋪上適量的桂花、當歸跟枸杞,撒上適量的鹽巴及白酒。

    • 步驟圖

      3

      接著將雞腿捲起。

    • 步驟圖

      4

      再用錫箔紙把雞肉卷捲起兩側收口,放入大同電鍋中,外鍋放一杯水,按下電源,跳起後取出放入一玻璃容器中。

    • 步驟圖

      5

      將醬汁的材料放入一小鍋中,加熱至煮沸即熄火,接著把醬汁倒入步驟4中,浸泡一夜即完成。

    • 步驟圖

      6

      完成。

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